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Recette 2018 & 2019

2019

Semaine 8 & 9

Smoothie Exotic
 
Ingrédients pour 2 verres :
  • Un ananas pain de sucre
  • 3  fruits de la passion
  • 1 banane
 
Débarrassez l’ananas de son écorce et de ses yeux. Coupez le en gros morceaux et les mettre dans le blender. Coupez les fruits de la passion en deux et à l’aide d’une petite cuillère mettre dans le blender la chair et ses graines. Pelez la banane et la mettre dans le blender.
Mixez longuement jusqu’à obtention de la consistance souhaiter. Mettre au frais ou déguster dessuinte. A vous de voir :-)

                                                                             

Semaine 7

Tarte sucrée aux agrumes

  • 1 rouleau de pâte brisé
  • 1 clémentine sanguine
  • 1 orange chocolat
  • 1 orange sanguine
  • 1 orange vanille
  • 2 clémentines corses
  • 2 clémentines orri
  • 100 g de beurre mou
  •  25 g de sucre en poudre 

Préchauffez le four à 210°C .

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.

Mettez le beurre à fondre avec le sucre dans une poêle.

Pendant ce temps, épluchez les clémentines et les oranges.

Retirez les peaux blanches, si besoin, puis coupez-les en rondelles.

Placez les rondelles de fruits dans la poêle, et faites-les cuire à feu vif pendant 15 minutes, en les retournant régulièrement.

Au bout de ce temps, versez les agrumes sur le fond de pâte. Disposez-les joliment.

Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Servez tiède ou froid accompagné d’un coulis de chocolat.

                                                                                                                                                    

 

Semaine 6

Navets glacés

  • ·     2 botte de navets nouveaux
  • ·     70 g de beurre
  • ·     1 pincée de sucre en poudre
  • ·     Vinaigre de vin
  • ·     Poivre/Sel

Épluchez les navets, coupez-les s’ils sont un peu gros.

Plongez-les 5mn dans de l’eau bouillante.

Égouttez-les.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte. 

Mettez-y les navets à dorer légèrement sur toutes leurs faces, à feu très doux.

Ajoutez-y 3 verres d’eau, du sel, du poivre. Couvrez et laissez cuire de 30 à 40 mn selon la grosseur des navets.

 

Égouttez les navets dès qu’ils sont cuits mais encore fermes. Videz le jus resté dans la cocotte. A la place, mettez-y 40g de beurre à fondre, les navets égouttés et le sucre. Laissez colorer légèrement. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin.

Servez avec une viande blanche ou un poisson blanc. Vous pouvez réaliser cette recette avec des carottes, panais, héliantis …. Bon appétit

 

                                                                                                      

Semaine 5

Poires de terre aux amandes et curcuma
 
pour 2 personnes
  • 2 de poires de terre appelées aussi yacon
  • 50 g d’amande moulue
  • 1 rhizome de curcuma
  • sel poivre
  • 1 cuillière à soupe d’huile d’olive

Épluchés et détaillés en petits morceaux les poires de terre et mélangés dans un bol tous les ingrédients. Laisser reposer au moins 20 min. Chauffer la poêle et cuire en remuant 8 à 10min. Servir en accompagnement d’une salade de mâche ou pour les grandes fin d’une volaille!!! Bon appétit

                                                                                                

Semaine 4

Oca caramélisé

 

L’oca du Pérou est un très joli légume, que l’on peut trouver en version jaune ou rouge. On l’appelle aussi oxalis tubéreux. Il se consomme aussi bien cru que cuit et ne se pèle pas pour être consommé. Il s’est très bien acclimaté à notre pays et aime nos sables limoneux. 

Cru, l’oca du Pérou est acidulé, on y retrouve à la fois un petit goût de châtaigne fraîche et de pomme cueillie sur l’arbre. Très agréable, mais plutôt en petites quantités : vous pouvez utiliser l’oca du Pérou cru en fines rondelles pour décorer et vivifier une salade composée, par exemple.

Cuit, l’oca du Péroupoêlé en petits cubes (il cuit très vite), avec des dés de pommes de terre, composera un ensemble original et agréable. Mieux encore, notre recette d’oca du Pérou caramélisé va sublimer ses saveurs.

-      10 ocas du Pérou

-      40 g de beurre

-      1 cuillerée de miel

Coupez les ocas du Pérou en deux dans la longueur.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Déposez-y les ocas face coupée dessous.

Faites dorer pendant 5 minutes en remuant bien.

Couvrez et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le miel, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Les ocas du Pérou doivent être légèrement caramélisés dessous et cuits à cœur (la pointe d’un couteau rentre facilement).

Servez chaud. il sera parfait avec une échine de porc ou une volaille.

                                                                                                           

Semaine 2

Carpaccio de Saint Jacques à l’orange sanguine et gingembre

pour 2p

- 6 noix de Saint Jacques

- Le jus d’une orange sanguine 

- suprême d’une deuxième orange sanguine

- 8 feuilles de coriandre (facultatif).

- 10 grains de baies de Sichuan.

- Un petit morceau de gingembre frais.

- Fleur de sel.

 

Coupez les noix de St Jacques en fines lamelles et disposez-les directement sur les assiettes de service. Râpez un peu de gingembre frais sur les St Jacques.

Disposer juste dessus les suprêmes d’orange sanguine.

Arrosez de jus d’orange sanguine. Parsemez de baie de Sichuan et d’un tout petit peu de fleur de sel.

 

Parsemez de feuilles de coriandre si vous aimez.

Réservez au frais avant de servir ou servir desuite.

Une recette facile et de saison

                                                                                                

Semaine 1

Thé détox spécial après fêtes

  • 1 Tranche de citron non traite
  • 1 Bâton de cannelle
  • 4 Clous de girofle
  • 1 Cuillère à café de muscade en poudre
  • 1 Cuillère à café de thé vert
  • 3 Graines de cardamome

Laisser infuser dans une eau frémissante l’ensemble des ingrédients pendant 5 à 10 min en fonction de vos gouts !!!

                                                                                   

Bouillon riche après fête

 

Pour 4 personnes

 

  200  g de blancs de volaille coupés en lanières

  2 carottes

  2 poireaux

  1 oignon

  2 brins de thym

  2 cubes de bouillon de volaille

  1  c. à soupe d’huile

  sel et poivre du moulin

 

Portez 2 l d’eau à ébullition. Ajoutez les cubes de bouillon émiettés et remuez. Plongez les lanières de poulet et le thym. Couvrez et cuisez 10 minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Ôtez les racines et une partie des feuilles vertes des poireaux. Taillez-les en tronçons et rincer les pour éviter le reste de sable dans la partie haute. Pelez et émincez l’oignon.

 

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y cuire rapidement l’oignon, les carottes et les poireaux, sans laisser colorer. Versez le tout dans le bouillon. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Servez aussitôt dans des assiettes creuses.

 

2018

 

Semaine 49

Chapon à la crème et aux champignons 

 

Pour 6 personnes

 

- un chapon d’environ 3 kg,

- 2 oignons jaunes,

- 1 échalote,

- 1 tête d’ail coupées en 2 (dans le sens de la longueur)

- 25 cl de vin blanc sec,

- 1L de crème fraîche,

- 150 g de champignon de Paris,

- 100 g de beurre,

- quelques branches de thym,

- sel,

- poivre.

 

 

Découpez le chapon en morceaux salée et poivrez le.

Épluchez et émincez les oignons et l’échalote.

Rincez les champignons de Paris et coupez-les en tranches.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.

Lorsque le beurre cesse de crépiter, déposez les morceaux de chapon et faites-les dorer sur les deux faces. Réserver les dans un plats.

Ajouter les oignons et l’échalote émincés et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis versez dans la cocotte le vin blanc. Déglacez les sucs et laissez mijoter 5 minutes.

Remettre les morceaux de chapon et ajoutez les branches de thym , la crème fraiche, la tête d’ail ainsi que les champignons de Paris. Laissez mijoter pendant 50 minutes environ. Vérifiez l’assaisonnement  

Servez les morceaux de chapon nappés de sauce. Il peut être servi accompagné d’un plat de pâte ou de riz et la sauce améliorer avec un peu de foie gras ;-)

 
Merci à tous de votre fidélité et bonne fête!!!

                                                                                                     

Semaine 48 

Choux de Bruxelles à la paysanne 

  • ·     1kg de choux de Bruxelles
  • ·     600g de chaire à saucisses
  • ·     3 belles gousses d’ail
  • ·     1 échalotes
  • ·     une cuillère à soupe d’huile d’olive

Cuire les choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée pendant 15 min (vous pouvez ajouter une demi càcafé de bicarbonate pour les rendre plus digeste. Pensez à couper les premières petites feuilles.

Pendant ce temps, faire revenir la chaire à saucisses dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile, l’ail et l’échalote hachés. 

Egoutter les choux et les ajouter à la chaire à saucisses, bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Bon appétit !!!

                                                                                                 

Semaine 47

Cake aux châtaignes et aux noix

 

  • ·     250 g de châtaigne pelées (au naturel)
  • ·     2 oeufs
  • ·     1 oignon
  • ·     10 cl de crème fleurette
  • ·     80 g de cerneau de noix (environ 250g de noix)
  • ·     70 g de chapelure
  • ·     1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • ·     1 cuillère à soupe de cognac
  • ·     1 cuillère à soupe de persil frais ou basilic frais
  • ·     1/2 cuillère à café de cumin
  • ·     1/2 cuillère à café de paprika
  • ·     1/2 sachet de levure chimique
  • ·     1/2 cuillère à café d’agar-agar en poudre
  • ·     2 cuillères à café de pavot pour le moule

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Une fois les lamelles cuites, les laisser tiédir.

Dans un bol, mixer tous les ingrédients (sauf les graines de pavot), pulvériser le tout finement (on obtient une pâte de consistance d’une mayonnaise si on a bien mixé)

Beurrer un moule à cake. Sur le fond, répandre les graines de pavot qui ont pour but d’éviter que la préparation attache sur le fond.

Faire cuire 45 min four 180°C (thermostat 6). Laisser dans le four éteint 10 min de plus.

Démouler tiède. Déguster tiède ou froid avec une salade verte.

                                                                                                              

Semaine 46

Smoothie bowl à la grenade

 

  • ·     2 Bananes
  • ·     1 Pomme fuji
  • ·     2 Grenades épluchées(et égrenées)
  • ·     60 cl de Lait d’amande

 

Pour la déco au dessus de chaque bol (topping):

  • ·     Quelques grains de grenade
  • ·     1 càs de flocons d’avoine
  • ·     1 càs de graines de chia
  • ·     1 càs de copeaux de noix de coco

 

Épluchez et coupez tous les fruits.

Mixez dans un blender tous les fruits et si vous le souhaitez passez les ensuite au tamis (pour enlever les grains de grenade).

Ajoutez le lait d’amande et mixez de nouveau.

Versez dans un bol et parsemez d’une cuillère à café chaque topping en réalisant des lignes symétriques. Et voici un repas ou petit déjeuner complet !!!!

 

                                                                                                        

Semaine 45

Gâteau aux clémentines

 

  • ·     3 clémentines bio
  • ·     250 g de ricotta
  • ·     3 œufs
  • ·     50 g de sucre en poudre
  • ·     2 sachets de sucre vanillé
  • ·     10 g de beurre

 

Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à manquer (20 cm).

Lavez et essuyez les clémentines. Râpez finement leur zeste. Pressez ensuite les fruits, et filtrez leur jus.

Dans une jatte, cassez les œufs. Ajoutez les 2 sucres et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, incorporez la ricotta, les zestes et le jus des clémentines.

Versez dans le moule et enfournez pour 20 min environ, le gâteau doit être doré et moelleux. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

 

                                                                              

Semaine 44

Soupe d’Halloween

 

  • ·     2 patates douces
  • ·     1 potimarron
  • ·     2 oignons rouges
  • ·     2 carottes (sinon 2)
  • ·     2 bouillon de cube de volaille
  • ·     10 cl de sauce soja
  • ·     2 cuillères à soupe de coriandre
  • ·     1 cuillère à café de muscade
  • ·     2 pincées de cannelle
  • ·     Sel
  • ·     4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ·     1.5 l d’eau

 

Découper en dés les patates douces, le potimarron (ne se pèle pas !!) et les carotte, réserver.

Émincer l’oignon et le faire revenir 3 minutes à feu vif dans l’huile d’olive. Ajouter les dés de patate douce, de potimarron et de carotte toujours à feu vif.

Ajouter la sauce soja, un peu d’eau (10 cl) et remuer constamment sans laisser adhérer dans le fond.

Une fois que les légumes sont bien dorés, ajouter l’eau, la coriandre, la muscade et la cannelle. Émietter à dessus le bouillon de cube de volaille puis remuer le tout.

Ajouter une pincé de sel puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.

A l’aide d’un couteau vérifier que les dés de légumes soient bien fondants puis mixer. Servir aussitôt 

 

                                                                                                        

Semaine 43

La chayotte est de la famille des cucurbitacées. Elle provient d’outre mer et pousse très ben en France. C’est un fruit qui est consommé comme un légume, souvent elle remplace chez nous en France la courgette en hiver quand la saison est achevée.

Elle est également appelée christophine aux Antilles françaises et en Guyane, chouchou à La Réunion. 

Gratin de Chayotte 

  • ·     4 chayottes
  • ·     300 g de lardons fumés
  • ·     300 g de parmesan
  • ·     15 g de chapelure
  • ·     3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ·     3 oignons hachés
  • ·     3 cuillères à soupe de persil haché
  • ·     2 cuillères à soupe de farine
  • ·     30 g de beurre
  • ·     30 cl de lait
  • ·     Poivre/Sel
  • ·     Piments oiseau en poudre

Faites cuire vos chayottes coupées en deux (en enlevant l’amande au milieu) dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min.

Faites fondre les oignons dans l’huile avec les lardons puis laissez mijoter à feu doux 5 min.

Egouttez les chayottes, épluchez-les et coupez-les en dés. Ajoutez les chayottes aux oignons. Mélangez et laissez cuire 5 à 10 minutes.

Mélangez dans un saladier la farine, la crème fraîche, le piment (à vos gouts) et le persil.

Préchauffez le gril du four.

Disposez la préparation dans un moule à gratin, puis l’appareil à gratin et saupoudrez de parmesan. Enfournez 5-10 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

 

                                                                                         

Semaine 42

Velouté de panais au miel

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 panais

- 1 petit oignon

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 l bouillon de volaille

- sel et poivre

- miel de fleurs

 

Lavez les panais, tranchez-en les extrémités et coupez-les en morceaux. 

Faites blondir, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, un petit oignon émincé. Ajoutez les panais, le bouillon, sel et poivre. 

Quand les panais sont cuits, mixez la soupe, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

Servez la soupe en rajoutant un trait de miel dans chaque bol.

 

                                                                                                            

Semaine 41

Ma recette de confiture de melon d’espagne.

 1 melon d’espagne d’environ 6 kg (15 pots)

·   6 citrons

·   3 oranges

·   5 pommes

·   2 gousses vanille charnues

·  3kg sucre blond 

Préparation

·      Couper les melons en fins quartiers pour enlever le plus facilement possible les pépins, puis en petit cubes.

·      Peser les fruits

·      Peler une pomme par kilo de fruits afin d’apporter des peptides naturels qui contribuent à la gélification, compte tenu de la faible teneur en sucre

·      Couper les pommes en fines lamelles

·      Presser les jus de citron 

·      Couper en lamelles fines les oranges après les avoir lavées. Racler au couteau la chair intérieure des pelures de façon à ne plus avoir de blanc.

·      Mélanger l’ensemble des fruits, le sucre, les oranges, le jus des citrons dans un chaudron à confiture (inox ou cuivre de préférence).

·      Découper en fines lamelles les 2 gousses de vanille

·      Mélanger le tout, ajouter une tombée de rhum

·      Laisser reposer pendant 3 heures minimum mélangeant délicatement ponctuellement (il est possible de laisser reposer pendant 24 heures)

·      Mélanger une dernière fois avant de mettre sur le feu

·      Mettre à cuire à feu vif sans jamais cesser de remuer

·      A ébullition, baisser à feu doux tout en continuant à remuer pendant 5 min

·      Laisser cuire 2 heures jusqu’à consistance souhaitée, prélever pour cela une cuillère à soupe de confiture et laisser refroidir dans une petite assiette.

·      Lorsque la confiture vous semble gélifiée dans l’assiette, arrêter la cuisson

·      Remplissez ensuite les pots à l’aide d’une louche et vissez les couvercles des pots en ayant pris soin de bien nettoyer les coulures de confiture sur le haut des pots, les retourner 10 min tête en bas et après laisser refroidir avant de ranger.

                                                                                     

Semaine 40

Cake à l’oseille 

  • ·      100g d’oseille fraiche
  • ·      50g de parmesan râpé
  • ·      50 d’emmental râpé
  • ·      150g de farine
  • ·      1 sachet de levure
  • ·      3 œufs
  • ·      15 cl de lait
  • ·      10cl d’huile d’olive
  • ·      2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • ·      Du sel et du poivre

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, battez les œufs avec la farine.

Ajoutez ensuite la levure, l’huile d’olive et le lait. Assaisonner en sel et poivre.

Incorporez l’oseille fraiche finement ciselée, le parmesan râpé et l’emmental rapé.

Versez le mélange dans des petits moules à cakes beurrés et saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez une quarantaine de minutes à 180° et laissez tiédir avant de déguster. Bon appétit ;-)

                                                                                                     

SEMAINE 39

Gratin de butternut au chèvre

Pour 6 personnes

- 1 butternut de 1,5kg

- 1 buche de chèvre

- 200 g de lardons nature

- 1 gousse d’ail

- 40 cl de crème fraîche liquide

- 50 g d’emmental

Peler le butternut et la couper en fine rondelles (mandoline ou robot si vous avez).

Couper le chèvre en rondelles d’un cm.

Préchauffer le four à 200°C.

Frotter un plat à gratin avec l’ail puis le hacher.

Mettre dans le plat une couche de butternut, quelques rondelles de chèvre, des lardons, un peu d’ail et recommencer jusqu’en haut du plat.

Verser la crème dessus et étaler généreusement l’emmental.

Enfourner 45 minutes à 200°. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans. Servir sans attendre!!! Bon appétit 

                                                                                              

SEMAINE 38

Salade de fruits d’automne 

  • ·      2 poires williams
  • ·      1 pomme gala
  • ·      2 oranges
  • ·      1 grappe de raisins de muscat
  • ·      1 barquette de fraise charlotte
  • ·      1 bananes
  • ·      1 filet de jus de citron
  • ·      ½ gousse de vanille

Couper les pommes, poires, bananes, orange en dés et les fraises et raisins en deux. Les placer dans un saladier et verser un peu de citron pour éviter que la pomme et les poires ne noircissent. Egrainer la vanille dans votre préparation et bien mélanger.

Placer au frais au moins 4h avant dégustation. Facile et trop bon J

                                                                                                           

Semaine 37

Mes haricots tarbais à la carotte

  • 1 kg haricots tarbais
  • 4 carottes 
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 bouquet garni (thym/laurier)
  • 2 càs d’huile ou de graisse de canard

Écosser les haricots et éplucher les carottes et les couper en dés. Couper l’oignon fines lanières.

Dans le faitout, faire revenir oignon et carottes dans la matière grasse, puis ajouter les haricots tarbais.

Recouvrir d’eau et ajouter le bouquet garni, l’ail. Porter à ébullition, baisser et laisser cuire doucement, à petite ébullition pendant 35 à 40 mn. Penser à saler en fin de cuisson pas avant sinon ils éclatent.

 

                                                                                   

Semaine 36

Ma recette de confiture de prunes reine-claude

Pour 1 colis de 5kg de prunes - Soit environ 15 pots

  • ·       3 kg sucre bio
  • ·       le jus de 2 citrons

Laver les fruits et les dénoyauter en les coupant en deux. Dans une grande marmite, mettre les fruits, le jus des citrons et le sucre en poudre. Mélanger et couvrir, laisser macérer dans un endroit frais 12 h environ.

Amener le tout à ébullition. Remuer presque constamment car la confiture attache facilement et risque de déborde le temps que tout se mette à bouillir. Abaisser le feu et cuire 1h-1h30 en fonction de la consistance souhaitée.

Mettre en pot à chaud et penser à la retourner pour effectuer la stérilisation.

Pour les amateurs de vanille vous pouvez ajouter une gousse à votre préparation.

                                                                                            

Semaine 35

Ratatouille en bocaux

 

Pour 12 bocaux d’1L

Ingrédients

 • 
5 Kg de courgettes

 • 
6 Kg de tomates

 • 4 Kg d’aubergines

 • 
8 poivrons rouges

 • 
8 oignons

 • 
8 gousses d’ail

 • 
Huile d’olive

 • 
3 c. à soupe d’herbes de Provence

 • 
Sel, poivre

 

Lavez les aubergines, ouvrez en deux les poivrons et retirez les graines et les membranes blanches.


Epluchez les autres ingrédients de la ratatouille : les courgettes, l’oignon, l’ail, les tomates. Peler et épépiner les tomates.


Coupez les légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût.


Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les aubergines, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
 Ajoutez les poivrons, laissez cuire encore 10 minutes, ajoutez enfin l’ail, les herbes de Provence, les courgettes et les tomates.
 Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes sans couvrir.


 

Stérilisation :

Remplissez immédiatement les bocaux avec la préparation chaude. Couvrez les légumes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à 2 cm du rebord.
Fermez et stérilisez immédiatement pendant 2 heures à 100°C.

 

Sauce tomate maison

Pour 6 bocaux de 500ml

  • 6kg tomates à coulis
  • 3 grosse gousse d’ail
  • 3 gros oignon jaune
  • 1 branche de thym
  • 2 feuille de laurier
  • 6 branches de persil
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuillère à café de sucre en poudre
  • 3 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillère à café de poivre moulu
  • 200ml d’eau

 

Lavez les tomates, ébouillantés les et émondé puis épépinés.Mettez-les dans une marmite.

Attachez les herbes aromatiques avec une ficelle de cuisine pour former un bouquet.

Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’ail en 2 et supprimez le germe. Coupez l’oignon en quartiers.

Coupez la branche de céleri en 2 ou 3 selon sa grandeur.

Ajoutez l’eau, le curcuma, le sel, le sucre et le poivre.

Couvrez et faites chauffer à feu moyen pendant 10 minutes.

Mélangez puis faites mijoter 1 heure sans couvercle.

Retirez le bouquet d’herbes.

Mixez avec un mixer plongeant jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Si vous trouvez qu’elle est trop liquide, faites mijoter jusqu’à l’épaisseur souhaitée.

Mettez en bocaux et stériliser 2h.

                                                                                            

Semaine 32

Crumble aux mirabelles

 

  • 500 g de mirabelles
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande 

Mettre le sucre, la poudre d’amandes et la farine dans une jatte. Mélanger l’ensemble, puis ajouter le beurre ramolli. Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse

 

Laver et sécher les mirabelles. Les couper en deux et retirer les noyaux. Répartir les mirabelles dans 4 petits plats individuels.

Parsemer le dessus de pâte.

Glisser les plats dans le four préchauffé à 210°C (Th 7) et laisser cuire 15 mn.

Déguster chaud ou tiède accompagné d’un boule de glace vanille ou yaourt

                                                                                    

Semaine 31

Mousse de prunes rouge sanguines (grenadine)

  • ·      4 blancs d’oeufs
  • ·      600 g de prunes grenadine
  • ·      1 pincée de cannelle en poudre
  • ·      1 citron
  • ·      1 c. à soupe de cassonade

Pressez le citron et conservez le jus.

Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les.

Mettez-les dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau et faites cuire à feu doux.

Quand les prunes ont fondu (environ 10 min), mixez-les avec le jus de citron, la cannelle et la cassonade et laisser refroidir.

Battez les blancs en neige. Puis, mélangez-les délicatement avec la purée de prunes

Versez dans des coupes individuelles et placez au frais pendant 1 heure.

Délicats et frais, c’est parfait avec cette chaleur !!!

                                                                                                                                          

Semaine 30

Salade Melon, pastèque, feta 

  • ·      1 tranche de pastèque (environ 1kg)
  • ·      1 melon
  • ·      4 cuil. à s. de feta
  • ·      4 cuil. à s. d’olives noires de bonne qualité
  • ·      1 salade salanova (frisée)
  • ·      quelques graines de tournesol
  • ·      2 petits piments doux des landes
  • ·      12 tomates cerises panachées coupées en 2
  • ·      Quelques petites feuilles de menthe fraîche
  • ·      Huile d’olive
  • ·      Fleur de sel

Détaillez votre pastèque en cubes pas trop petits et le melon en billes.

Commencez à dresser votre salade en déposant quelques feuilles de salade. Dessus, déposez quelques cubes de pastèque, des billes de melon, des cubes de feta, les tomates cerises, les graines et les rondelles de piments doux ainsi que les olives.

Arrosez l’ensemble d’huile d’olive. Puis déposez quelques petites feuilles de menthe ici et là.

Enfin, parsemez votre salade avec un peu de fleur de sel.

Servez aussitôt, bien frais ! Trop bon !

                                                                                                       

SEMAINE 29

Ma confiture d’abricots

  • 5 kg d’abricots dénoyautés
  • 2,5 kg de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 citron feuille bio

pour 15 pots moyen environ

 

Nettoyer les abricots les couper en 2 et retirer les noyaux. Peser les fruits pour déterminer le poids du sucre à ajouter. Placer en couches alternées les abricots, le jus des deux citron, la vanille fendue et le sucre dans une terrine. Laisser macérer jusqu’au lendemain

Le lendemain : préparer les pots : les ébouillanter et bien les sécher

Dans la bassine à confiture, porter le mélange sucre, vanille et abricots à ébullition

Écumer à ébullition. Cuire environ 15 mn après la reprise de l’ébullition, à feu vif et en remuant sans cesse et en écumant. Poursuivre jusqu’à la cuisson adéquate en vérifiant la cuisson : un peu de confiture doit figer rapidement sur une assiette ; la confiture doit napper l’écumoire, perso j’ai mis 90 min. Mettre en pot et les fermer hermétiquement et les retourner pour les laisser refroidir. A déguster toute l’année!!

                                                                                                                      

Semaine 28

Les pickles américains

Idéal pour vos hamburgers, apéros ou salades maison

Cette recette vous permet de faire un très gros pots ou 3 petits !! 

  • 750 g de mini concombres ou de gros cornichons
  • 240 ml de vinaigre blanc
  • 400 g de sucre blanc
  • 120 g d’oignons blanc
  • 1 poivron vert
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • des graines de moutarde ou de l’aneth

Dans une casserole mettre le vinaigre, le sucre et le sel

Faire bouillir jusqu’à dissolution du sucre, environ 10 minutes

Trancher les concombres ou cornichons et l’oignon en rondelles

Trancher le poivron vert en fines lamelles

Répartir les concombres, l’oignon et le poivron dans des bocaux préalablement stérilisé

Recouvrir du mélange chaud.

Laisser à l’air libre 2 heures

Fermer les bocaux et les placer au réfrigérateur

Si coupé finement, la préparation devient un pickle en 5 jours – Vous pouvez conserver longtemps les pickles au réfrigérateur (moi je le garde max 1 an).  A vous de jouer en ajoutant ce que vous voulez dans la préparation (piments, ail….)

                                                                                  

Semaine 27

Pommes de terre sautées et haricots verts 

  • ·      1kg de petites pommes de terre nouvelles
  • ·      2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ·      3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • ·      2 cuillères à café de fleur de sel 
  • ·      1 cuillère à café de poivre noir
  • ·      1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • ·      ½ c-a-soupe de beurre
  • ·      500 g de haricots verts

Equeuter les haricots verts. Les faire cuire dans une marmite d’eau salée jusqu’à cuisson (15 à 20min). Egoutter et réserver.

Cuire les pommes de terre entières à l’eau salée 10 min (on ne pelle pas les pdt nouvelles…)

Égoutter, laisser tiédir 

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le beurre et laisser fondre.

Ajouter les pommes de terre et les laisser dorer en remuant de temps en temps.

Ajouter la moutarde, le sel et poivre noir. Cuire encore quelques minutes.

Ajouter les haricots verts et laisser cuire encore quelques minutes.

Parsemer de persil ciselé 

Servir sans plus attendre.

                                                                                                

Semaine 26

Chips de choux Kale

Pour préparer le kale, il suffit de bien nettoyer les feuilles à l’eau, de les sécher (avec un torchon propre), d’enlever la tige et la nervure centrale, puis de les couper en morceaux avant de les déguster crues ou de les faire cuire.

Pour la préparation des chips cela est très simple et rapide !!

Il suffit d’imbiber les feuilles rincées et essorées d’huile d’olive, d’y ajouter des graines (pavots, sésames…) et des épices (curry, cumin ou paprika) et de disposer le kale sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez sous le gril 20 minutes à 150° en surveillant bien. Servir aussitôt !!

                                                                                                             

Semaine 25

Salade de pêches au basilic thaï

Pour 4p 

  • ·      6 pêches mûres
  • ·      1 bouquet de basilic thaï
  • ·      100 g de sucre en poudre
  • ·      25 cl d’eau
  • ·      1 c. à café de pastis (facultatif) 

Versez l’eau, le sucre et le pastis dans une casserole. Laissez bouillir 5 min à feu moyen et laissez refroidir.

Ajoutez le basilic thaï effeuillé et mixez jusqu’à obtention d’un sirop bien vert.

Pelez les pêches et coupez-les en petits morceaux dans un saladier. Arrosez du sirop et placez au frais au moins 6 heures.

Servez avec des langues de chat !!!

                                                                                                                     

Semaine 24

Tartelettes abricot melon, au miel et au romarin 

Pour une trentaine de tartelettes :

  • ·      1 pâte feuilletée
  • ·      8 abricots
  • ·      1 melon
  • ·      miel acacia
  • ·      sucre roux
  • ·      1 tige de de romarin

 

Préchauffez le four à 210°C.

Découpez à l’aide d’un eporte-pièce des petits ronds de pâte dans la pâte feuilletée. Déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Piquetez-les à l’aide d’une fourchette.

Saupoudrez chaque rond avec une petit peu de sucre en poudre et enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, fendez le melon en deux, ôtez les graines, et, à l’aide d’une cuillère parisienne, formez des billes. 

Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez chaque moitié en 4 lamelles. 

Coupez les pluches de romarin en petits morceaux.

Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les du four, laissez-les refroidir.

Sur chacune d’entre elles, déposez ensuite une bille de melon, une lamelle d’abricot, arrosez avec un peu de miel et saupoudrez de romarin ciselé.

A déguster sans modération !!

                                                                                                                           

Semaine 23

Poulet aux pommes de terre nouvelles et petits pois

  • 600 g de pommes de terre nouvelle d’Eysines
  • sel
  • poivre
  • 2 gousses d’ail
  • 4 blancs de poulet
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50 ml de vin blanc
  • 400 ml de fond de volaille
  • 150 g de petits pois
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe l’huile d’olive

Huilez une lèchefrite avec l’huile d’olive.

Coupez-les pomme de terre en deux et posez-les côté chair sur la lèchefrite.

Faites-les cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.

Ecosser les petits pois frais et les faire cuire 15 min dans un bouillon de légumes.

Épluchez l’oignon et l’ail. Hachez-les.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer l’oignon et l’ail.

Salez et poivrez les blancs de poulet et faites-les revenir dans la poêle.

Versez le vin blanc, le fond de volaille et le jus de citron.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes.

Sortez les blancs et gardez-les au chaud.

Tamisez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

Mettez les petits pois dans la sauce et laissez-les réchauffer.

Remettez le poulet pendant 4-5 minutes.

Dressez les blancs de poulet dans un plat de service et entourez-les avec les pommes de terre.

Versez la sauce et servez bien chaud. Vous allez vous régaler !!!

                                                                                                                       

Semaine 22 

Velouté froid de concombre au lait de coco
  • 1 concombre
  • 2 oignons blanc
  • 1 noix de coco fraîche 
  • 1 bouquet ciboulette 
  • 1/2 cube volaille
  • Poivre blanc/sel 
  • Huile d’olive 


À préparer la veille
Ouvrir la coco, mettre le jus dans un blender avec la chaire et mixer 1 min au Max!!!
Faire revenir le concombre et les oignons blanc coupés en petits cubes 10 min dans l’huile d’olive dans un faitout puis ajouter le lait de coco maison, sel, poivre, 1/2 cube, 200ml d’eau. Laisse mijoter à feu doux 20 min. Mixer et réserver au frais au moins 3 h.

Bon appétit!

 

                                                                          

Semaine 21

PIÑA COLADA 100% MAISON !!!

Pour 2 gros verres (ou 4 petits)

  • ·      1 ananas (sans la peau)
  • ·      1 noix de coco fraîche (jus et chair)
  • ·      20cl de rhum brun
  • ·      des glaçons

 Mixer très fortement l’ensemble pendant une bonne minute.

 Servir dans de hauts verres ou dans la coque de la noix de coco fraîche avec qqs glaçons supplémentaires, et décorer d’un peu de menthe !!!

                                                                                            

Semaine 20

Sauce à l’oseille

  • ·      2 échalotes
  • ·      20 cl de crème
  • ·      1 bouquet d’oseille
  • ·      25 cl de vin blanc
  • ·      1 tablette de court-bouillon
  • ·      Sel/Poivre
  • ·      Eau
  • ·      Beurre

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre ; ajouter le vin blanc, l’oseille et la tablette et laisser réduire de moitié.

Ajouter un peu d’eau (environ 5 cl) et laisser encore réduire.

Ajouter la crème et laisser un peu épaissir. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est un peu trop acide, ajouter un peu de crème.

Mixer et servir avec du saumon par exemple c’est excellent.

                                                                    

Semaine 19

Gratin de cardons

 

  • ·      8 branches de cardons
  • ·      20 cl de lait
  • ·      20 cl de crème liquide
  • ·      20 cl d’eau
  • ·      le jus d’un citron jaune bio
  • ·      4 c. à soupe de farine
  • ·      20g de beurre
  • ·      gruyère râpé
  • ·      sel, poivre

Nettoyez les cardons (en les effilant comme une rhubarbe) et détaillez les côtes en tronçons.

Arrosez-les de jus de citron.

Délayez la farine avec l’eau, du sel, du poivre et 10g beurre dans une cocotte.

Incorporez les cardons et laissez cuire en ne cessant de remuer pendant 10 min

Préchauffez le four à 180°C.

Placez les cardons et leur sauce dans un plat allant au four.

Saupoudrez-les d’un peu de gruyère râpé puis versez la crème liquide.

Parsemez de noisettes de beurre et saupoudrez à nouveau d’un peu de gruyère.

Faites gratiner au four pendant environ 20 minutes. Bon appétit

                                                                 

Semaine 18

Ratatouille

 

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron vert
  • 1 piments doux 
  • 3 tomates rondes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, romarin et laurier)
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Lavez et détaillez les courgettes, l’aubergine, le poivron et le piment en cubes de taille moyenne. Coupez les tomates en quartiers et émincez l’oignon.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les différents légumes pendant 5 minutes chacun pour qu’ils colorent. Commencez par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et enfin les oignons et les tomates que vous cuirez ensemble.

Après avoir fait cuire les légumes, ajoutez-les tous aux tomates et aux oignons, baissez le feu puis mélangez. Ajoutez un beau bouquet garni de thym, de romarin et de laurier, salez, poivrez, puis couvrez pour laisser mijoter à feux doux 40 minutes en remuant régulièrement 

À environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les deux gousses d’ail écrasées puis couvrez de nouveau. N’hésitez pas à goûter et à assaisonner de nouveau selon vos goûts.

Vous pouvez le préparer la veille elle sera meilleure le lendemain 

                                                                                           

Semaine 17

Salades de fèves et courgettes

  • 4 petites courgettes vertes
  • 4 poignées de fèves
  • 1 oignon rouge
  • 2 verts d’oignon botte
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à café de graines de cumin
  • sel
  • poivre

Ecossez les fèves et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 5 min. Puis, arrêtez la cuisson en les plongeant dans l’eau fraîche. Ensuite ôtez la peau des fèves et réservez-les.
Coupez les petites courgettes vertes en fines lamelles.

Détaillez l’oignon rouge et le vert d’oignon en fines lamelles. Mélangez les différents ingrédients.
Realiser la vinaigrette avec les huiles et le vinaigre et l’ajouter. Parsemez des graines de cumin.  Bon appétit

                                                                                                       

Semaine 16

Salade d’asperges aux fraises

(pour 4p) 

-  1 kg d’asperges vertes.

- 250 g de fraises.

- 1 bouquet de ciboulette

- 20 mini boules de mozzarella.

- 3 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique.

- 1 cuillères à soupe de crème de vinaigre de framboise.

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

- 20 g de pignon de pin

- Sel, poivre du moulin.

Peler les asperges à  l’aide d’un économe et les mettre à cuire à l’eau bouillante salée 15 mn environ. Elles doivent être fermes mais pas molles. Rincez-les à l’eau froide.

Lavez les fraises et coupez-les en lamelles.

Placez les asperges dans les assiettes de présentation. Ajoutez les fraises et les petites boules de mozzarella.

Ciselez la ciboulette et Préparez la vinaigrette en battant tous les ingrédients ensemble.

Arrosez de la vinaigrette et parsemez de pignons !!! Bon appétit 

                                                                                                         

Semaine 15

Crème d’asperges blanches

  • ·      1 kg d’asperge blanches,
  • ·      1 cuillère à soupe de farine
  • ·      25 g de beurre
  • ·      10 cl de crème fraîche
  • ·      1 cube de bouillon de légumes bio
  • ·      Poivre
  • ·      Sel

Gratter les asperges et les couper en tronçons en séparant les pointes et du reste

Faire fondre le beurre dans une grande marmite et mettre les tronçons à revenir 5 à 10 minutes dans le beurre.

Saupoudrer de farine et ne mélanger que lorsque celle-ci est bien absorbée.

Ajouter de l’eau à hauteur des asperges. Ajouter un cube de bouillon, un peu de sel et du poivre

Laisser cuire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps mettre à cuire les pointes dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres pendant 10 minutes

Mixer la soupe finement en y ajoutant la crème fraîche. Ajouter les pointes d’asperges au moment de servir.

 

                                                                                                                           

Semaine 14

Concombre râpé au citron, menthe et yaourt

 

  • 1 gros concombre
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de yaourt nature
  • 2 citrons bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Râpez le concombre. Faites-le égoutter dans une passoire.

Lavez et effeuillez la menthe. Réservez quelques feuilles pour la décoration et ciselez finement le reste.

Pelez et hachez la gousse d’ail. Mettez-la dans un salaldier avec le yaourt nature, une cuillère à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Incorporez la menthe ciselée puis ajoutez les concombres râpés. Mélangez bien et placez au réfrigérateur.

Au moment de servir répartissez la préparation dans des coupelles. Décorez avec la menthe et des quartiers de citron. Un entrée fraîche et légère, idéal après les repas de fêtes…

                                                                                            

Semaine 13

Tarte tomates cerises chèvre ciboulette

 

Pour la pâte :

125 g de beurre mou

250 g de farine

1 c à café rase de sel

5 cl d’eau

1 jaune d’œuf

 

Pour la garniture :

1 bûche de fromage de chèvre

25 à 30 tomates cerises (environ 500g)

2 œufs

4 c à soupe de crème fraiche épaisse

1 petit bouquet de ciboulette

sel, poivre

 

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients (farine + beurre mou + sel + jaune d’oeuf) ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure

 

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans votre moule recouvert de papier de cuisson. Piquer là. Déposer les rondelles fines de chèvre. Déposer ensuite les 1/2 tomate cerise dessus (face bombée au dessus)

 

Dans un saladier fouetter les œufs, la crème. saler légèrement et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée. Verser ce mélange sur la tarte.

 

Cuire à 180° pendant 35 minutes (couvrir si les tomates se colorent trop)

 

Servir chaud ou tiède avec une bonne salade verte !!! Bon appétit

                                                                                               

Semaine 12

Gratin de fraises gariguettes

  • ·      500 g de gariguette
  • ·      25 cl Lait
  • ·      2 oeufs
  • ·      110g de sucre
  • ·      25g de farine
  • ·      50g de beurre doux
  • ·      1 gousse de vanille
  • ·      40ml d’eau
  • ·      10cl de crème fraiche
  • ·      1 pincée de se

Allumer le four en position gril.

Laver les fraises et les équeuter. Les couper en 2 dans la longueur, puis les réserver au frais.

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, mettre dans un récipient les jaunes d’œufs avec 50g de sucre et les battre pour les faire blanchir. Ajouter la farine, mélanger puis verser le lait chaud dessus. Bien mélanger de nouveau. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l’ébullition, tout en remuant énergiquement. Laisser tiédir.

 

Dans une casserole, cuire 60g de sucre et l’eau pour obtenir un sucre cuit (cuisson petit boulé, 121 °C).

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Au moment où les blancs sont bien mousseux, verser délicatement le sucre cuit dessus. Continuer de battre les blancs jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Au batteur, monter la crème liquide comme pour une chantilly.

Lisser la crème pâtissière au batteur avec le beurre pommade. Incorporer ensuite délicatement la meringue à la crème pâtissière tiède, puis ajouter la crème fouettée, toujours délicatement.

 

Dans une assiette creuse, disposer les fraises et les recouvrir d’appareil à gratin. Passer ensuite le tout sous le gril du four jusqu’à obtenir une belle coloration

                                                                                                          

Semaine 11

Salade de concombre thaï

 

  • ·      1 gros concombre
  • ·      2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • ·      2 cuillères à café de sucre en poudre
  • ·      1 oignon rouge
  • ·      2 cuillères à soupe d’ ail frit
  • ·      1 petite poignée d’arachide non salées
  • ·      1 cuillère à soupe de nuoc mam
  • ·      Coriandre fraîche 

Peler le concombre de manière à laisser une bande verte et une pelée. Couper le en deux, enlever les graines avec une petite cuillère et émincer en fines rondelles.

Couper en petits dés l’oignon rouge et le rajouter aux concombres. Mélanger le sucre et le vinaigre, verser sur les concombres et l’oignon, mélanger et laisser au frais pendant une heure.

Avant de servir, écraser les cacahuètes, faites frire avec un peu de gras  l’ail émincé, ciseler la coriandre et mélanger le tout avec la sauce de nuoc mam aux concombres. Bon appétit!!

                                                                                                                   

Semaine 10

Daikon au gingembre 

Le daikon est un navets dis aussi radis blanc asiatique, c’est un allié idéal en cuisine. Il agrémente volontiers vos salades, vos soupes et vos gratins et se déguste aussi frit. Pour votre salade il vous faudra : 

    * · de la sauce soja 
    * · du vinaigre de riz (cidre à défault) 
    * · des graines de sésame blond 
    * · un bout de gingembre de 2 cm selon votre goût 
    * · un petite carotte 
    * · un daikon moyen 

Peler le daikon et le râper. Le déposer dans un égouttoir, saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 mn. Le daikon est composé d’eau à 98%. Pendant ce temps, peler et râper la carotte et le gingembre. 
Pour la sauce: dans un petit bol disposer le gingembre et 1 cuillère à café de sauce soja et une à deux cuillères de vinaigre de riz 
Rincer le daikon et mélanger le à la carotte et la sauce. 
Faire griller rapidement les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, et en saupoudrer la salade. Bon appétit !!

                                                                                                       

Semaine 9

Salade d’avocat et pomelo corse

 

  • ·      2 pomelos corse bio
  • 1 citron vert pressé en jus
  • ·      1 cas miel (fleurs)
  • ·      3 cas d’huile d’olive
  • ·      piment d’Espelette en poudre
  • ·      sel, poivre
  • ·      150g mâche
  • ·      2 gros avocat

 

Pelez à vif 1 pomelos et prélevez les quartiers 

Pressez le 2ième pour récupérer le jus.

Ajoutez le jus de lime, le miel et l’huile d’olive dans le bol contenant le jus de pomelo. 

Salez, pimentez et poivrez. 

Battez pour obtenir une sauce émulsionnée

Mettez la mâche dans un saladier et arrosez les feuilles avec environ le quart de la sauce.

Tranchez les avocats en deux et enlever le noyau. Coupez en lanière, puis déposez dans le saladier. 

Ajoutez les morceaux de pomelo. Versez la vinaigrette restante sur la salade !!! Bon appétit

                                                                                                             

Semaine 6

Gâteau sicilien à l’orange vanille 

 

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe pour la crème
  • les zestes finement hachés et le jus de 2 oranges vanille
  • le zeste finement haché et le jus d’1 citron bio
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 25 g de farine
  • 200 ml de crème à fouetter
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 50 g d’amandes effilées et grillées
  • sucre glace pour décorer

Tapisser d’un papier sulfurisé graissé un moule profond de 18 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et crémeux. Mettre la moitié des zestes d’oranges et tout le zeste de citron dans cette préparation.

Dans un bol, mélanger le jus des 2 oranges vanille et du citron bio ainsi que les amandes en poudre et incorporer à la préparation. Incorporer la farine.

Battre les blancs en neige et ajouter délicatement à la préparation. Verser dans le moule et faire cuire pendant 35 à 40 minutes environ.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule puis démouler.

Le gâteau refroidi, parsemer d’amandes grillées, saupoudrer de sucre glace et accompagner avec la crème que vous aurez préalablement fouettée pour la faire monter et en y incorporant le reste des zestes d’oranges, la cannelle et le sucre. 

 

                                                                                                                                                     

Semaine 5

Clafoutis aux pruneaux

  • 300  g de pruneaux dénoyautés
  • 4 œufs en omelette
  • 150  g de sucre en poudre
  • 5  c.à soupe de farine tamisée
  • 1 litre de lait 

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Beurrez un moule à manquer, puis déposez 300 g de pruneaux dénoyautés dans le fond. Battez les 4 œufs en omelette dans une jatte, ajoutez le sucre en poudr et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les 5 c. à soupe de farine tamisée. Portez à ébullition le lait, versez-le en filet sur la préparation, sans cesser de fouetter. Versez dans le moule à manquer et enfournez pour 30 minutes. Baissez la température du four à 90 °C et prolongez la cuisson 15 minutes. A déguster tiède ou froid !

                                                                                                              

Semaine 4

Cake au curcuma frais

 

 

  • ·      120 grammes de farine
  • ·      10 grammes de sucre
  • ·      1 citron entier et bio
  • ·      2 cuillères à café de curcuma rapé
  • ·      1 pincée de sel
  • ·      10 cl d’huile d’olive
  • ·      1 petite tasse de lait ou d’eau
  • ·      1 sachet de levure chimique

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Combinez dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique.

Dans un autre récipient, portez à ébullition votre lait et le curcuma. Ajoutez votre pincée de sel. Faites chauffez quelques minutes pour que le curcuma s’incorpore plus facilement à la farine. Laissez refroidir votre solution.

Ensuite, utilisez une passoire et une cuillère. Recueillez le jus de curcuma. Assurez-vous de bien presser le curcuma pour recueillir tout le jus. Versez le lait au curcuma dans le récipient ainsi que votre huile d’olive contenant la farine et les autres ingrédients.

Travaillez la pâte à ce que tous les éléments s’incorporent parfaitement.

Recueillez à l’aide d’une râpeuse un peu de zeste de votre citron à incorporer à la pâte. Ajoutez enfin les œufs préalablement bien battus. Bien travaillez la pâte.

 

Induisez votre plat allant au four d’un peu d’huile (olive de préférence) et y renversez la pâte obtenue. Ensuite passez le tout au four. Laissez cuire 25-30 minutes à 200°C.

Ce gâteau vous offre une belle couleur orange foncé. Très joli, de quoi à épater vos invités à l’apéro ou en entrée !!!

                                                                                       

Semaine 3

Oca caramélisé

 

L’oca du Pérou est un très joli légume, que l’on peut trouver en version jaune ou rouge. On l’appelle aussi oxalis tubéreux. Il se consomme aussi bien cru que cuit et ne se pèle pas pour être consommé.

Cru, l’oca du Pérou est acidulé, on y retrouve à la fois un petit goût de châtaigne et de pomme. Très agréable, vous pouvez utiliser l’oca du Pérou cru en fines rondelles pour décorer une salade composée, à utiliser en petite quantité.

Cuit, l’oca du Pérou poêlé en petits cubes (il cuit très vite), avec des dés de pommes de terre, composera un ensemble original et agréable. Mieux encore, notre recette d’oca du Pérou caramélisé va sublimer ses saveurs.

 

  • -       10 ocas du Pérou
  • -       40 g de beurre
  • -       1 cuillerée de miel

 

 

Coupez les ocas du Pérou en deux dans la longueur.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Déposez-y les ocas face coupée dessous.

Faites dorer pendant 5 minutes en remuant bien.

Couvrez et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le miel, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Les ocas du Pérou doivent être légèrement caramélisés dessous et cuits à cœur (la pointe d’un couteau rentre facilement).

Servez chaud. il sera parfait avec une échine de porc ou une volaille.

                                                                                                              

Semaine 2

Salade de mâche à l’orange sanguine

 

-       200g de mâche

-       2 oranges sanguines

-       1 bûche de chèvre frais

-       25 g de pignons de pin

-       3 cuillères à soupe d’ huile d’olive

-       1 cuillère de vinaigre balsamique

-       1 cuillère à café de moutarde forte

-       Poivre/Sel

 

Laver la mâche et bien l’essorer (pour enlever le sable je vous conseille de faire un bain au vinaigre blanc et de séparer les feuilles de la basse !!)

Peler les oranges, les couper en rondelles dans un saladier pour récupérer le jus. Couper ces rondelles en quartiers.

Couper le chèvre de la même façon.

Verser les morceaux d’oranges et de chèvre ainsi que les pignons sur la mâche.

Confectionner la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, 1 cuillère de moutarde, sel et poivre, et y ajouter le jus des oranges.

Verser le tout sur la salade, puis mélanger juste au moment de servir.

3 réponses à “Archives”

  1. 3 11 2012
    BERNHARD (14:22:42) :

    Ce matin j’ai acheté une courge « os à mœlle ».avez-vous une recette à me donner?
    Il paraît que cela se cuisine comme des tomates farcies?
    Merci de bien vouloir prendre de votre temps pour me répondre.
    Bonne fin de journée,
    Ch. Bernhard

  2. 3 11 2012
    jardinethan (14:47:00) :

    Bonjour effectivement la courge à moelle se cuisine farcie de préférence.Couper la en 2 avant de la poser sur la votre plaque de four . Farcissez là de chair à saucisse ou de pommes de terre crème fraîche et trompettes de la mort. La cuisson rendra l’intérieur moelleux et la peau dure comme un os à moelle . temps de cuisson 45 mon bon week-end à bientôt Estelle

    Cordialement,Estelle06 84 14 02

  3. 25 07 2013
    identité visuelle (17:47:08) :

    Merci pour toutes ces informations avec des recettes que je ne connaissais même pas. Des identités visuelles très intéressantes, bravo et bonne continuation !

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