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Recette 2016 & 2017

2017

 

Semaine 34

Frites de Butternut

-       1 butternut moyen

-       sel

-       poivre

-       paprika (1càc)

-       1 gousse d’ail

-       huile d’olive (3càs)

 

Eplucher la courge, ôté les pépins (vous pourrez les faire sécher et les torréfier pour les mettre dans une salade ou un pain) et la couper en frites.

Préchauffer votre four à 200C

Dans un saladier mettre les frites, de l’ail haché, le paprika, le sel, le poivre, et 3 cuillères à soupe d’huile. Mélanger et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillant à ne pas avoir trop de chevauchements.

Enfourner à four chaud pour 45 minutes.

Servir avec un rôti de porc ou de la levure.

                                                                                                                    

Semaine 33

Courge spaghetti vite fait !!!

 

◦    1 courge spaghetti orange de taille moyenne

◦    1 c. à soupe de concentré de tomates

◦    125 ml de vin blanc sec

◦    10 brins de thym frais

◦    4 gousses d’ail violet

◦    50 g de parmesan ou de pecorino

◦    Huile d’olive

◦    Sel et poivre

 

Faites cuire la courge spaghetti à l’eau dans une grande marmite. Laissez cuire environ 30 minutes après ébullition. Refroidissez-la, en la trempant dans un bac d’eau froide.

Coupez-la en deux. Retirez les graines puis la chair.

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir la chair de courge avec les gousses d’ail écrasées. Ajoutez le concentré de tomates puis délayé avec le vin blanc. Ajoutez les feuilles de thym et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu puis laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. Dégustez chaud après avoir enlevé le thym.

Saupoudrez de parmesan juste avant de servir.

                                                                                          

Semaine 32

Chips de Choux Kale

  •  4 feuille de kale 
  • 2càs d’huile d’olive
  • 1càs de graines de sésame
  • 1càc de fleur de sel

Préchauffer le four :th5/150°C
Laver les feuilles, puis bien les essorer et les sécher.
Déchirer en morceau les feuilles de kale tout autour de la tige. La tige peut être passée à l’extracteur. Déposer tous les ingrédients dans un saladier.
Bien malaxer.
Déposer les morceaux de feuilles de kale sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson.
Enfourner les feuilles de kale pour 15 minutes. Laisser refroidir et servir !!

                                                                                       

Semaine 31

Tarte à l’Oignon de Toulouges

 

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 gros oignons de Toulouges
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 100 g de fromage râpé
  • 3 œufs
  • 30 g de beurre

 

Commencez par éplucher puis émincer les oignons.

Faites chauffer la poêle puis faites fondre le beurre demi-sel.

Faites revenir les oignons à feu doux/moyen pendant un quart d’heure environ en les remuant régulièrement pour qu’ils ne colorent pas trop.

Une fois les oignons cuits, passez-les dans la farine puis laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

Étalez la pâte brisée dans votre moule.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, vos oignons et une pincée de sel et de poivre puis versez l’appareil dans votre moule à tarte.

Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant environ 35 minutes.

Servir avec une belle salade salanova frisée.

                                                                                                  

Semaine 30

Salade de pastèques et melons ou thé vert
 
  • 500g pastèques
  • 1 melons
  • 20 cl thé vert 
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 ou 3 morceaux de de sucre

Préparer un thé vert, le laisser infuser avec les feuilles de menthe fraîche.

Eplucher la pastèque et le melon, les épépiner, puis en extraire la chair. La détailler en dés, puis la déposer dans un saladier avec le jus des fruits.

Une fois le thé bien refroidi, le sucrer à votre goût, le filtrer et en arroser les fruits.

Mélanger les fruits avec le thé pour qu’ils s’imprègnent du goût, puis décorer de feuilles de menthe fraîche. Réserver au frais 2 h avant de servir et déguster

 

 

                                                                                                       

Semaine 29

Confit de tomates au vinaigre balsamique 

·      1 kg de tomates mures goûteuses

·      Sel, poivre

·      1-2 cs de vinaigre balsamique

·      2 cs de cassonade

·      2 cs d’huile d’olive

 

Faire bouillir une grande casserole d’eau. 

A l’aide d’un couteau retirer les pédoncules, faire une incision en forme de croix sur le dessous. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes environ. Sortir les tomates à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un grand saladier d’eau froide. Retirer la peau.

Couper chaque tomate en deux et retirer les pépins, puis les couper en dés. Les verser dans une sauteuse et porter à ébullition pour que les tomates rendent l’eau de végétation. Baisser le feu, ajouter l’huile, le sel et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps.

Au bout de ce temps, le mélange à bien réduit et le liquide s’est évaporé. Ajouter le vinaigre et laisser cuire encore 20 minutes, en surveillant le confit pour éviter qu’il ne caramélise de trop. Retirer du feu et laisser refroidir. A conserver au réfrigérateur en pot à confiture. A déguster avec vos viandes, verrines ou fromages

                                                                

Semaine 27

Compote Pomme Rhubarbe

  • 600g de pomme chanteclerc
  • 300g de rhubarbe
  • un peu de vanille en poudre ou en gousse
  • 15g de sucre
  • le jus d’une orange

Eplucher et couper en morceaux les pommes et la rhubarbe.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à couvert jusqu’à obtention de la compote. Si vous le jugez trop liquide, enlever le couvercle pour faire évaporer le jus. Servie refroidi avec un bon coulant au chocolat !!!

                                                                                          

Semaine 26

Soupe de pêches au basilic

-       1 kg de pêches jaunes

-       200 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé

-       1/2 litre d’eau

-       un peu de basilic

 

Eplucher les pêches, puis les couper en quartiers.

Faire chauffer l’eau avec le sucre et le sucre vanillé, bien remuer jusqu’à complète dissolution. 

Faire pocher les pêches dans le sirop, 20 min à feu doux à couvert

Ajouter le basilic finement ciselé et laisser refroidir ; puis réserver au frigo.

Servir très frais !

                                                                                 

Semaine 25

Ma confiture d’abricots

  • 8 kg d’abricots dénoyautés
  • 4 kg de sucre
  • 2 gousse de vanille
  • 2 citron feuille bio

pr 22 pots moyen environ

Nettoyer les abricots les couper en 2 et retirer les noyaux. Peser les fruits pour déterminer le poids du sucre à ajouter. Placer en couches alternées les abricots, le jus des deux citron, la vanille fendue et le sucre dans une terrine. Laisser macérer jusqu’au lendemain

Le lendemain : préparer les pots : les ébouillanter et bien les sécher

Dans la bassine à confiture, porter le mélange sucre, vanille et abricots à ébullition

Écumer à ébullition. Cuire environ 15 mn après la reprise de l’ébullition, à feu vif et en remuant sans cesse et en écumant. Poursuivre jusqu’à la cuisson adéquate en vérifiant la cuisson : un peu de confiture doit figer rapidement sur une assiette ; la confiture doit napper l’écumoire, perso j’ai mis 90 min. Mettre en pot et les fermer hermétiquement et les retourner pour les laisser refroidir. A déguster toute l’année!!

                                                                                                

Semaine 24

Fajitas au poulet, 3 poivrons et crème fraîche

Pour 6 personnes

  • ·       2 oignons rouges
  • ·       4 tomates grappes
  • ·       1 citron vert
  • ·       1 poivron rouge
  • ·       1 poivron vert
  • ·       1 poivron jaune
  • ·       Quelques feuilles de salade
  • ·       1 petit pot de crème fraîche
  • ·       800g de blanc de poulet
  • ·       2 avocat
  • ·       12 fajitas
  • ·       2 c. à soupe d’huile d’olive

 

Lavez les poivrons et séchez-les. Epépinez-les puis découpez-les en petits dés.

Epluchez les oignons et émincez-les finement.

Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.

Coupez le citron vert puis pressez-le dans un bol pour en recueillir le jus.

Lavez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les et coupez-les en dés.

Lavez et essorez les feuilles de salade.

Dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, faites cuire les dés de poivrons et les oignons émincés à feu très doux.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux de poulet.

Lorsqu’ils commencent à dorer, arrosez-les avec le jus de citron puis ajoutez les poivrons et les oignons cuits. Laissez le tout mijoter à couvert et à feu très doux pendant 5 min.

Répartissez les dés de tomates, la crème fraîche, l’avocat coupé en des et citronné, les feuilles de salade et le poulet aux 3 poivrons dans 5 bols différents.

Faites réchauffer les fajitas quelques secondes au four à micro-ondes.

Garnissez vos fajitas au poulet, 3 poivrons et crème fraîche en dosant selon vos goûts et vos envies !! Bon appétit !

                                                                                      

Semaine 23

Confiture de cerises

 

- 5 kg de cerises

- 2,5 kg de sucre cristallisé

- 2 gousses de vanille

- 2 citron 

Laver et dénoyauter les cerises.

Mélanger les cerises au sucre en y ajoutant les 2 gousses de vanille ouverte dans un plat. Laisser macérer toute une nuit à couvert

Laisser cuire à feu doux environ 1 heure tout en remuant et en enlevant l’écume.

En fin de cuisson, rajouter le jus du citron.

Mettre dans les pots et bien fermer. Retourner les pots afin d’éviter que l’air ne s’y engouffre.

Idéal pour servir avec un bon fromage de Brebis de chez nos amis producteurs

 

 

                                                                                             

Semaine 22

La panna cotta à l’abricot

·      500 ml de crème entière

·      90 g de sucre

·      1 gousse de vanille

·      3 feuilles de gélatine

·      500 gr d’abricots

·      100 à 150 gr de sucre

·      ½ citron

La panna cotta vanillée

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre la crème et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole, porter à ébullition, et laisser frémir. Retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.

Bien remuer et mettre dans des verrines. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.

Le coulis d’abricots

Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus du demi-ciron. Ajouter 100 ml d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Mixer et réserver au frais.

Dressage

Verser le coulis dans les verrines, sur la panna cotta et servir bien frais. Ajouter éventuellement une feuille de menthe pour décorer.

                                                                                   

Semaine 21

Clafoutis aux cerises burlat

 

  • ·      500 g de cerises noires
  • ·      100 g de farine 
  • ·      100 g de sucre
  • ·      4 œufs
  • ·      25 cl de lait
  • ·      30 g de beurre pour le plat

 

Laver et équeuter les cerises.

Beurrer un moule à manquer et en recouvrir le fond de cerises.

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Dans un saladier, verser la farine et faire une fontaine au centre dans laquelle vous incorporerez le sucre et les œufs entiers.

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois en commençant par le centre, puis verser délicatement le lait.

Enfourner pendant 30 à 40 min à four chaud et servir tiède

                                                                         

Semaine 20

Tomates et poivrons farcis

Pour 6 personnes

 •  6 tomates à farcir (environ 2Kg)

•  6 poivrons verts (1,3kg)

•  400g de chair à saucisse

•  3 œufs 

•  100g de pain dur

•  1 l de lait

•  3 gousses d’ail, persil, sel, poivre, huile d’olive

Préchauffer le four à 180 degrés.

Passer sous l’eau les tomates et les poivrons pour les nettoyer. Enlever le chapeau des tomates, puis vider la chair dans un grand bol. Couper les poivrons en deux, enlever le chapeau et les pépins. Les disposer dans un grand plat.

Verser le lait dans un récipient, y faire ramollir le pain dur.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les œufs, l’ail, le persil, le pain (égoutté préalablement), le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que la farce ne contienne pas de gros morceaux.

Ajouter de l’ail et du persil à la chair à tomates puis la mélanger avec la farce. Garnir les tomates et les poivrons de la farce.

Verser un filet d’huile d’olive sur le tout et rajouter un verre d’eau dans le plat.

Mettre au four pendant 40 minutes à 180 degrés.

Accompagner d’un riz basmati avec le jus des farcies.

Bon appétit !

                                                                     

Semaine 18

Piments corne farcis à l’orientale 

· 6 gros piments corne 
· 600 grammes de viande de bœuf haché 
· 300 grammes de veau haché 
· 2 œufs 
· 1/2 bouquet de persil haché 
· 4 c à soupe d’épices à couscous 
· 1 gros oignon haché 
· 60 g de chapelure 
· 1 gousse d’ail émincé 
· 400g sauce tomate cuisinée (400 g) 
· Huile d’olive 
· Sel et poivre du moulin 
· Semoule à couscous 

Coupez le chapeau des piments et ôtez les graines 
Dans un saladier mélangez la chair de veau hachée avec celle de bœuf, ajoutez l’oignon haché finement, l’ail, le persil haché et les épices. Ajoutez les œufs entiers à la préparation et la chapelure . 
Malaxez bien le tout, pour en faire un mélange homogène. 
Garnissez-en les piments. S’il vous reste de la farce, formez des boulettes et les déposez dans le plat. 
Mettre les piments dans un plat allant au four. Ajoutez un pot de sauce tomate cuisinée et 400 ml d’eau. Arrosez le tout d’huile d’olive. 
Enfournez vos piments pour 40 minutes de cuisson dans le four chaud th 6/7 (200 °). Servez bien chaud avec de la semoule !!

                                                                    

Semaine 17

Aubergines farcies

Pour 2 personnes

  • ·      1 grosse aubergine
  • ·      2 petits oignons
  • ·      1 tomate
  • ·      1 œuf
  • ·      100 g de chair à saucisse
  • ·      Sel, poivre, persil
  • ·      2 gousses d’ail dégermés
  • ·      huile d’olive…) 
  • ·      25 g de gruyère râpé…

Coupez l’aubergine eu deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair de l’aubergine en faisant des « X » et mettre un filet d’huile d’olive sur la surface, et enfournez à 250°C pendant 30min.

 

Un fois cuites, retirez la chaire des aubergines délicatement avec une cuillère à soupe sans abimer la peau. Cuire les oignons à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 15 min, ajouter de la chair à saucisse. Puis ajouter la tomate coupée en petits dés et l’ail, en laissant à feu très doux. 

Ajoutez la chair d’aubergine et assaisonner. Ajouter le persil et l’œuf battu.
Mélangez bien le tout et remplissez les demi-aubergines. Recouvrez de gruyère râpé. Replacez au four pendant 5 à 10 mn dans le four encore chaud. Servir chaud ou tiède !! Bon appétit

                                                            

Semaine 16

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

-       1 pâte feuilletée

-        6 tomates moyennes

-       50 g de beurre

-       2 c. à soupe d’huile d’olive

-       3 c. à soupe de vinaigre balsamique

-       1 c. à soupe de sucre

-       poivre noir du moulin 

Préparer un moule en le tapissant de papier sulfurisé.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle assez grande pour contenir les tomates coupées.

Poser les tomates, côté coupé vers le haut. Saler, poivrer et faire saisir sur feu assez vif pendant 5 mn.

Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre dans la poêle (pas sur les tomates), secouer la poêle quelques secondes. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 mn en retournant les tomates de temps en temps. Préchauffez le four 210°.

Mettre les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte qui dépasse vers l’intérieur. 

Baisser le thermostat du four à 180° et faire cuire la tarte pendant 30 mn. Démouler la tatin sur le plat et servir aussitôt éventuellement agrémentée de quelques copeaux de parmesan. Vous pouvez l’accompagner d’une bonne salade verte.

                                                                              

Semaine 15

Gigot pascal en croûte d’aillet

 

Pour 6 personnes

•   1 gigot d’agneau de 1,5 kg

•   30 g de beurre

•   1 tasse de chapelure

•   2 botte d’aillets hachés 

•   4 c. à soupe d’eau

•   Sel et poivre du moulin 

Préchauffer le four à 220°

Saler et poivrer le gigot, le parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 35 min en ayant soin de le retourner à mi cuisson.

Laver et parer les aillets puis les hacher dans le bol d’un mixeur.

Mélanger la chapelure et l’aillet haché. Mouiller avec 4 cuil. à soupe d’eau pour obtenir une pâte.

10 min avant la fin de cuisson, sortir le gigot du four et étaler le hachis sur tout le gigot, en aplatissant avec une spatule pour bien faire adhérer. Achever la cuisson du gigot pour faire dorer la croûte.

Dresser le gigot sur un plat de service, déglacer le jus de cuisson et le servir à part dans une saucière.

J’accompagne ce gigot d’une purée de panais.

                                                                                                

Semaine 14

Carré d’agneau aux herbes
 
 Pour la farce aux herbes
-       2 échalotes
-       1 bouquet de persil plat
-       2 branches d’estragon
-       2 tranches de pain de mie

-       thym


Pour le reste

-       2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
-       2 côtelettes d’agneau par personne
-       10 gousses d’ail
-       500g de grenaille
 
Enduire le carré de moutarde. Recouvrir de farce aux herbes après avoir mixé tous les ingrédients
Mettre un filet d’huile d’olive et mettre à four chaud 240°C (thermostat 8) pendant 45 mn.
Entourer de gousses d’ail et de pomme de terre grenaille d’agata entière qui cuisent avec leur peau !!!

                                                                              

Semaine 13

Asperges revisitées

· 12 Asperges des Sables des Landes 
· 1 Magret Fumé de canard fermier 
· 4 jaunes d’œufs 
· 1 orange bio 
· 1 citron vert 
· 1 citron feuille 
· Ciboulette et coriandre fraîches finement ciselées 
· 10cl de sauce soja 
· 1 cuillère à soupe de mélange du trappeur (rayon épices ou pays : Canada) 

Eplucher les asperges et les cuire 15 à 20 min dans une eau bouillante salée. Bien égoutter et réserver rapidement au frais. 
Prélever le zeste de l’orange, du citron vert et du citron jaune 
30 min avant de servir, mélanger les jaunes d’œuf avec la sauce de soja. 
Mélanger les zestes d’agrumes avec les herbes et le mélange trappeur. Passer les asperges cuites dans ce mélange et dresser. 
Egoutter et disposer délicatement à côté le jaune d’œuf et quelques tranches de magret fumé. 
Bon appétit !!

                                                                                            

Semaine 12

Soupe de fraises à la menthe et citron vert

pour 4 personnes

·        500 g de fraises

·        Jus d’un demi citron vert

·        4 feuilles de menthe

·        30 g de sucre roux

 

Lavez les fraises et mettez-les dans le mixer avec le jus de citron vert, les feuilles de menthe et le sucre roux. Mixez le tout, versez dans 4 coupelles et placés au frais au moins 2h avant servir décoré de feuilles de menthe.

                                                                                                        

Semaine 11

Fanes de betteraves à la crème et au miel

  • ·      Les fanes d’une botte de betteraves
  • ·      1 oignon blanc
  • ·      3 gousses d’ail frais
  • ·      2 càsoupe de miel toutes fleurs
  • ·      1 càsoupe de vinaigre de Xérès
  • ·      2 càsoupe de crème fraîche
  • ·      3 pincée de curry doux

Cuire à l’eau bouillante les fanes et tiges coupés en tronçons pendant 5 min puis égoutter.

Dans une poêle légèrement huilée faites revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajoutez le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporez les fanes de betteraves pour les réchauffer quelques minutes. Ajoutez la crème et les épices. Salez, poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre goût. Servir en entrée ou en accompagnement d’un poisson blanc !

                                                                                                 

Semaine 10

Salade de grenaille au pomelos et oignon frais

  • 10 grenaille d’agata
  • 2 pomelos roses
  • 1 oignon blanc
  • 1 dl huile d’olive
  • 4 c à s vinaigre balsamique
  • 1 c à c d’huile de truffe
  • 1 c à c de miel
  • 1cà C de moutarde à l’ancienne
  • 1 peu de coriandre
  • sel et poivre

Lavez les pommes de terre, disposez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et salez. Laissez cuire environ 12 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir, épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers.
Epluchez les pomelos et levez les suprêmes. Mélangez les avec un peu d’huile d’olive et l’huile de truffe, le miel, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez.
Hachez finement l’oignon blanc, mélangez aux pommes de terre. Incorporez la vinaigrette aux pomelos. Servir et décorer avec quelques feuilles de coriandre !!!

 

Semaine 9

Salade de fenouil

  • 2 petits fenouil
  • 1 pomme granny
  • le jus d’un citron feuille
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 grosse échalote
  • persil
  • poivre et sel

Nettoyer le fenouil, le couper en morceaux puis le râper sur une grille aux trous les plus gros que vous ayez. Peler et épépiner la pomme, la couper en petits cubes, lui ajouter tout de suite e jus de citron et l’huile d’olive, saler, poivrer. Emincer l’échalote et le persil et ajouter les. Egoutter le thon et l’ajouter.
Ajouter le fenouil, mélanger et servir frais avec ou sans vinaigrette, c’est comme vous voulez !!!

 

                                                                              

Semaine 7

Mon gâteau aux pommes bio

 

  • 120 g de sucre roux bio 
  • 3 œufs entiers 
  • 90 g de beurre
  • 150 g de farine bio
  • 1 sachet de levure
  • Le zeste d’un citron bio
  • 3 ou 4 pommes bio (n’hésitez pas à mélanger les variétés)

Dans un saladier battez le sucre et les œufs entiers. Réduisez le beurre en crème et l’ajouter aux œufs et au sucre, puis la farine, la levure et le zeste de citron. Mélangez. 

Versez la pâte dans un moule beurré rond ou rectangulaire. Disposez en quinconce les pommes coupées en lamelles à la surface de la pâte, en les enfonçant légèrement. En cuisant, la pâte va gonfler et s’installer entre les pommes. Enfournez à 180°C pendant 30/35 minutes environ.

                                                                             

Semaine 6

Feuilles de blettes farcies

 

- 8 feuilles de blettes

- 8 petites tranches d’emmental ou cantal jeune

- 2 oignons rouges

- 150g de champignons de Paris cuit (soit 250g cru)

- 300 g de viande hachée de boeuf

- 100 g de riz

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- coriandre ou/et paprika doux moulus

- sel

 

Faites cuire le riz. Faire cuire les champignons 4 min dans l’eau bouillante salée et citronnée. Egouttez 

Epluchez, et émincez finement les oignons. 

Faites-les revenir à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, ensuite, ajoutez les champignons puis la viande hachée. 

Laissez revenir et mijotez à feu très doux pendant 5 min. 

En fin de cuisson, ajoutez le riz, puis la crème fraîche, salée et ajouter vos épices. 

Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de blettes dans un grand volume d’eau bouillante, 2 minutes. 

Sortez vos feuilles de blettes, et passez-les immédiatement à l’eau froide, afin que vous puissiez faire les roulades plus facilement.

Farcissez vos feuilles de blettes, en mettant d’abord vos petites tranches d’emmental, puis le mélange de viande. Pour rouler les feuilles : place sur un bord la farce roulé une fois puis plier les bords et finissez de rouler…

Placer vos roulades dans un plat préalablement huilé, et enfournez à 180°C (thermostat 6), pendant 20 min. Dégustez de suite. 

C’est une bonne technique, pour faire manger des légumes aux enfants, ou aux personnes réticentes aux feuilles de blettes. 

Avec les blanc des blettes vous pourrez faire un gratin !!!!

                                                                                                                

Semaine 5

Velouté de cresson

Pour 6 personnes

1 noisette de beurre

2 bottes de cresson

3 pommes de terre bintje

1 pincée de gros sel

1,5 litre d’eau

2 c à s de crème fraîche.

 

Peler les pommes de terre, les laver et les tailler et petits cubes.

Laver le cresson.

Trancher les feuilles au ras du lien.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter le cresson.

Faire « fondre » le cresson quelques instants puis verser l’eau, saler et ajouter les pommes de terre finement taillées.

Laisser cuire environ 20 min. Mixer. Servir accompagné d’un peu de crème fraîche.

                                                                                                         

Semaine 4

Carpaccio de saumon fumé et de betterave chioggia

 

- 1 betterave chioggia crue (300g)

- 2 tranches de saumon fumé

- 1 citron

- 100 g de fromage frais

- aneth séchée

- sel et poivre

- huile d’olive

 

Eplucher la betterave et la trancher en rondelles très fines.

Couper le saumon fumé en morceaux de taille équivalente à celle de betterave.

Disposer dans une assiette en alternant betterave et saumon.

Râper des zestes de citron et en parsemer les assiettes, saler, poivrer.

Assaisonner d’un filet de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

Disposer au centre un peu de fromage frais mélangé à de l’aneth et à du poivre.

Servir bien frais !

                                                                                          

Semaine 3

Potée au chou vert

  • 1 chou vert frisé
  • 4 carottes
  • 4 saucisses à cuire
  • 8 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouillon cube
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

 

Éplucher et hacher les échalotes, les oignons et l’ail

Laver, peler et découper les carottes en tronçons de 2 cm d’épaisseur.

Diviser les oignons en deux et les piquer avec les clous de girofle.

Bien nettoyer le chou vert en l’ouvrant et coupant un quart. Faire blanchir les feuilles de chou dans de l’eau salée pendant 5 min. Les essorer ensuite.

Dans cocotte, faire mijoter les oignons, les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive.

 

Mettre les carottes dans la garniture et cuire le tout.

Additionner le chou égoutté, puis verser de l’eau qui doit recouvrir la préparation. Ajouter le bouillon cube préalablement émietté, les feuilles de laurier, les oignons et les clous de girofle. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire à feu doux durant 20 min dans une cocotte fermée.

Laver et peler les pommes de terre. Les incorporer dans la préparation précédente. Y mettre aussi les saucisses. Poursuivre la cuisson pendant 20 min à cocotte ouverte.

                                                                      

Semaine 2

Choux de Bruxelles crème de moutarde à l’ancienne

 

  • 1kg de choux de Bruxelles
  • 1 noix de beurre
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 3 échalotes (120 g)
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre

 

Préparez les choux de Bruxelles ; enlevez les premières feuilles, coupez le trognon et incisez-le en croix. Lavez-les et plongez-les dans de l’eau bouillante salée 3 mn pour les blanchir. Égouttez-les et mettez-les tout de suite dans de l’eau froide, ainsi ils resteront bien verts. Remettez de l’eau à bouillir, salez-la et faite cuire vos choux 15 mn. Égouttez et réservez au chaud.

Pendant la cuisson des choux, épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre dans l’huile, faites suer les échalotes 1 ou 2 mn puis ajoutez le vinaigre et les gousses d’ail dégermées et écrasées. Laissez cuire à feu très doux 10 mn.

Quand les échalotes sont fondantes, ajoutez les choux de Bruxelles. Mélangez. Hachez le persil au couteau et ajoutez -le dans la sauteuse. Délayez la moutarde dans la crème liquide et versez sur les choux, salez, poivrez et mélangez 2 mn encore sur le feu. Servez chaud !!! Bon appétit

                                                                                 

Semaine 1

Recettes Détox

Jus carotte-betterave 

 

Ingrédients pour 1 personne : 

1 carotte bio

1 pomme granny

1 tige de céleri 

1/2 betterave crue 

le jus d’un demi-citron vert 

 

Préparation : 

Lavez, pelez et coupez en morceaux tous les légumes. 

Mixez-les avec le jus de citron vert, et buvez bien frais. 

 

Citronnade détox 

 

Ingrédients pour 1 personne : 

2 c. à soupe de jus de citron bio 

1 c. à café de sirop d’agave

1 pincée de cannelle 

1 pincée de piment de Cayenne 

30 cl d’eau minérale

                                                                

2016

Semaine 46

Gratin rutabaga, carotte, pomme de terre

 

- 2 rutabagas

- 3 carottes

- 4 pomme de terre bintje

- crème fraiche liquide allégé

- 2 cs parmesan

- 100 g gouda rouge

- beurre pour le moule

- sel, poivre

 

Cuire les pommes de terre avec la peau et ensuite les peler, les couper en dés, mettre en attente

Éplucher les carottes et les rutabagas, couper les rutabagas en 2 et en rondelles, couper les carottes en rondelles

Cuire les tranches de rutabagas à l’eau

Poêler les carottes quelques minutes dans du beurre

Une fois l’ensemble des légumes prêts, mettre le tout dans un plat à gratin, saler, poivrer.

Verser la crème fraiche

Saupoudrer de parmesan et de gouda râpé

Mettre au four 30 minutes à 180°C

Servir chaud !!! Bon appétit 

 

 

                                                                                                                 

Semaine 45

Gratin de Chrystophines

 

  • 4 grosses christophines
  • 150g de lardons
  • 20cl de crème fraiche
  • -emmental râpé.
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail

 

Préparation de la recette :

 

Coupé en deux vos christophines, oté l’amande et les faire cuire environ 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites, sortez-les de l’eau et enlevez la pulpe à la petite cuillère. Dans une marmite faites revenir vos lardons sans huile et ajoutez l’oignon emincé. Ajoutez ensuite votre chair de christophines ainsi que la gousse d’ail haché. Ajoutez enfin la crème frâiche. Laissez réduire à feu doux 5 minutes. Placez votre préparation dans un plat à gratin, recouvrez de fromage râpé, et enfournez en mode grill pendant une dizaine de minute jusqu’à coloration.

 

Servir chaud

                                                                                                                

SEMAINE 44

Tarte au potiron à la cannelle

 

- 1 pâte sablée

- 500 g de potiron

- 2 oranges

- 80 g de sucre cassonade

- 25 cl de crème liquide

- 3 œufs

- 1 c à c de cannelle en poudre

- 2 bâtons de cannelle

- 1 pincée de gingembre en poudre

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Peler la tranche de potiron et la tailler en cubes.

Presser les deux oranges.

Dans une casserole, déposer les cubes de potiron. Verser le jus d’orange et le sucre. Laisser compoter à feu moyen environ 15 minutes. Chauffer à feu vif encore 5 minutes pour éliminer un éventuel surplus de liquide. Laisser tiédir.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette puis ajouter la crème, la cannelle en poudre et le gingembre. Ajouter la compote de potiron. Bien mélanger.

Déposer la pâte dans un plat à tarte. Y répartir l’appareil au potiron. Lisser à la spatule. Décorer avec les bâtons de cannelle. Faire cuire au four 25 minutes à 180°C.

Servir tiède ou froid, accompagner d’un monstrueux nuage de chantilly.

                                                                                               

Semaine 43

Soupe d’Halloween

 

1 gros potimarron

800 g de potiron

2 oignons

10cl de créme fraîche

100 g de pain dur

1 pomme verte Grany

une pincée de noix de muscade

2 l d’eau

1 c. à soupe d’huile

sel, poivre

 

Dans une casserole, faites bouillir 2 l d’eau. Ajoutez les oignons épluchés et coupés en fines rondelles et la chair du potiron coupée en cubes.

Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 min.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le pain dur coupé en dés et remuez pour qu’il ne brûle pas. Une fois les croûtons dorés, posez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

Mixez la soupe en y ajoutant la créme fraîche et les croutons.

Pour la décoration, coupez la pomme en 2. A l’aide d’un emporte piéce découpez des petits ronds dans la pomme. Retirez les pépins.

Servez la soupe dans le potimarron vidé en ajoutant les ronds de pomme pour faire comme des yeux qui flottent….

Bon appétit !!!

                                                                   

Semaine 42

Ma soupe de Potiron

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de potiron

- 3 carottes

- 1 oignon

- 1 échalote

- 1/2 bouillon cube de poule

- 1/2 cube de bouquet garni

- 40cl de lait de coco

- 1/2 càc de muscade en poudre

- curry

- gingembre

- sel et poivre

 Préparation de la recette :

Eplucher et couper en morceaux le potiron, les carottes, l’oignon et l’échalote. 

Mettre dans un autocuiseur avec tous les autres ingrédients. Ajouter de l’eau jusqu’à tout recouvrir.

Faire cuire 25 min à feu doux.

Mixer.

Servir chaud et attendre les compliments même de ceux qui n’aiment pas le potiron. Bon appétit!

 

 

                                                                                                       

Semaine 41

Ma recette de confiture de melon d’espagne.

 

  • 1 melon d’espagne d’envrion 6 kg (15 pots)
  • 6  citrons
  • 3 oranges
  • 5 pommes
  • gousses vanille charnues
  • 3kg sucre blond 

 

Préparation

  • Couper les melons en fins quartiers pour enlever le plus facilement possible les pépins, puis en petit cubes.
  • Peser les fruits
  • Peler une pomme par kilo de fruits afin d’apporter des peptides naturels qui contribuent à la gélification, compte tenu de la faible teneur en sucre
  • Couper les pommes en fines lamelles
  • Presser les  jus de citron 
  • Couper en lamelles fines les oranges après les avoir lavées . Racler au couteau la chair intérieure des pelures de façon à ne plus avoir de blanc.
  • Mélanger l’ensemble des fruits, le sucre, les oranges, le jus des citrons dans un chaudron à confiture (inox ou cuivre de préférence).
  • Découper en fines lamelles les 2 gousses de vanille
  • Mélanger le tout, ajouter une tombée de rhum
  • Laisser reposer pendant 3 heures minimum mélangeant délicatement ponctuellement (il est possible de laisser reposer pendant 24 heures)
  • Mélanger une dernière fois avant de mettre sur le feu
  • Mettre à cuire à feu vif  sans jamais cesser de remuer
  • A ébullition, baisser à feu doux tout en continuant à remuer pendant 5 min
  • Laisser cuire 2 heures jusqu’à consistance souhaitée, prélever pour cela une cuillère à soupe de confiture et laisser refroidir dans une petite assiette.
  • Lorsque la confiture vous semble gélifiée dans l’assiette, arrêter la cuisson
  • Remplissez ensuite les pots à l’aide d’une louche et vissez les couvercles des pots en ayant pris soin de bien nettoyer les coulures de confiture sur le haut des pots, les retourner 10 min tête en bas et après laisser refroidir avant de ranger.

 

 

                                                                                             

Semaine 40

Gratin de butternut au chèvre

Pour 6 personnes

- 1 butternut de 1,5kg

- 1 buche de chèvre

- 200 g de lardons nature

- 1 gousse d’ail

- 40 cl de crème fraîche liquide

- 50 g d’emmental

 

Peler la butternut et la couper en fine rondelles (mandoline ou robot si vous avez).

Couper le chèvre en rondelles d’un cm.

Préchauffer le four à 200°C.

Frotter un plat à gratin avec l’ail puis le hacher.

Mettre dans le plat une couche de butternut, quelques rondelles de chèvre, des lardons, un peu d’ail et recommencer jusqu’en haut du plat.

Verser la crème dessus et étaler généreusement l’emmental.

Enfourner 45 minutes à 200°. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dedans. Servir desuite !!! Bon appétit 

                                                                                         

Semaine 39

Bricks aux épinards, à la féta et à la mozzarella

 

Pour 20 samossas :

•   1 paquet de feuilles de brick

•   1 oignon jaune

•   300 g d’épinards frais (1botte)

•   une barquette de Feta

•   une boule de mozzarella

•   1 cuillère à soupe d’huile d’olive

•   1/2 cube de bouillon de volaille

 

Épluchez l’oignon et coupez-le en cubes. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Dans un grand faitout, mettez vos épinards, 1/2 cube de bouillon de volaille, les dés d’oignon préalablement revenus et faites cuire à couvert pendant 5 minutes le temps que les feuilles tombent. Égouttez et réservez.

Émiettez une petite barquette de Feta et coupez en petits morceaux une boule de mozzarella. Dans un saladier, faites une farce en mélangeant ensemble les 2 fromages et la poêlée d’épinards refroidie.

Coupez les feuilles de brick en deux. Prenez une demi feuille badigeonnez-la d’huile d’olive. Disposez une cuillère de la farce à base d’épinards et pliez-en forme de triangle.

Repassez un peu d’huile d’olive au pinceau. Disposez les triangles sur une feuille plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200°C.

Laissez cuire environ 10 minutes.

 

                                                                                                       

Semaine 38

Bocaux de sauce tomates 

 

(pour 5 bocaux de 25cl)

6 kg de tomates bien mûres

3 oignons

6 gousses d’ail

3 feuille de laurier

1 petit bouquet de thym

1 bouquet de persil

3 cuil. à café de sucre selon les goûts

Quatre épices

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 

Commencer cette sauce tomate maison en conserve en rinçant les tomates. Puis épépiner et monder les tomates (enlever la peau).

Tailler les tomates en dés.

Emincer l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse avec les gousses d’ail épluchées. Ajouter les morceaux de tomates pelées, les herbes aromatiques, du quatre-épices, le sucre. Saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes.

Réduire en purée en passant le tout au mixer.

 

Terminer cette recette de sauce tomates en remplissant les bocaux jusqu’à 2 cm du rebord, bien fermer, puis procéder immédiatement au traitement thermique pendant 45 min à 100°C.

                                                                                         

Semaine 37

Crumble noisette sur courges butternut

  • 50g de noisettes concassées
  • 40g de parmesan
  • 60g de beurre demi-sel
  • Poivre (une pincée)
  • 80g de farine
  • Du sel, poivre
  • 1 verre de lait
  • 2 œufs
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 pincée de muscade
  • 1 courge butternut moyenne 

Éplucher et couper la courge en dés. Faire cuire dans une casserole avec de l’eau salée (ils doivent être traversés facilement avec un couteau).

Pendant ce temps, mélanger la farine, le parmesan, les noisettes et le poivre dans un saladier. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser dans le saladier. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou avec les doigts. Lorsqu’ils sont cuits, égoutter les dés de courge et les écraser avec une fourchette. Il faut obtenir une purée grossière. Ajouter le lait, les œufs, le fromage râpé et la muscade. Bien mélanger. Saler, poivrer. Verser dans des petits ramequins et saupoudrer généreusement avec la préparation noisette/parmesan. Enfourner à 200°C pendant environ 30 minutes. Servir chaud avec une petite salade verte !! Bon appétit

                                                                                                    

Semaine 36

 

Confiture de prunes d’ente

 

- 1 kg de prunes d’ente (prunes qui font le pruneau)

- 650 g de sucre

- pépins de citron

- 1 gousse de vanille

 

Laver, dénoyauter et couper les prunes en 2. Et les mettre dans une bassine en cuivre (ou une casserole). 

Ajouter le sucre, et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Mettre les pépins de citron dans une gaze bien fermée, et les ajouter. 

Faire cuire à feu vif. Quand ça bout, baisser à feu doux. Bien remuer. 

Mettre une assiette au congélateur… La confiture est cuite, quand une goutte de confiture sur l’assiette froide reste figée, j’ai mis environ 1h15 pour la cuire mais il faut surveiller car le contenant y joue beaucoup. 

 

Mettre dans des bocaux bien fermés, les retourner et laisser refroidir.

 

                                                                             

Semaine 35

Le physalis se prépare en moins de cinq minutes. Vous pouvez l’accommoder facilement, nature ou poêlé, en accompagnement de vos plats ou en mignardise. Voici quelques astuces pour cuisiner le physalis.

Il est aussi simple de préparer des physalis que des tomates cerises :

▪    ôtez le calice ;

▪    nul besoin de les peler ou de les épépiner avant de les cuisiner.

Vous pouvez ensuite utiliser les physalis entiers, ou bien simplement coupés en deux. Trempés dans du chocolat noir ou dans un caramel, servis en mignardises avec le thé ou le café. Vous pouvez le marié avec du sucré et/ou du salé !!!

Et pour varier les recettes, pourquoi ne pas utiliser des physalis :

▪    poêlés, avec des épices qui relèveront leur saveur sucrée

▪    en accompagnement de poisson blanc grillé ou d’une belle tranche de foie de veau, après les avoir rapidement poêlés dans du beurre

▪    en clafoutis coupés en 2 avec un peu de noix de coco râpée.

Bon appétit !!

 

                                                                                                           

Semaine 34

Jus de pastèques au miel

Pour 2 verres 

  • ·      200g de pastèque 
  • ·      1 banane
  • ·      125 ml de jus de pommes 
  • ·      1 c.c. de miel 

Découpez la pastèque en morceaux. Coupez les bananes. Dans un blender mixez avec 4 glaçons tous les ingrédients pendant 1 minute. Dégustez très frais.

                                                                                                          

Semaine 33

Courge spaghetti en gratin

 

Pour 6 personnes

◦    1 courge spaghetti de taille moyenne (≈ 1,5 kg)

◦    100 à 200 g de râpé 

◦    250 g de mozzarella

◦    2 c. à soupe de chapelure

◦    Huile d’olive

◦    Sel et poivre

◦    2 aubergines marbrées

◦    6 tomates green zebra

◦    4 petits poivrons mixte (verts jaune et rouge)

◦    8 gousses d’ail violet

◦    2 courgettes longues

◦    2 oignons jaune

◦    4 c. à soupe de concentré de tomates

◦    1 bouquet de basilic

◦    2 branche(s) de thym

◦    2 feuilles de laurier-sauce

◦    Huile d’olive

◦    Sel et poivre

 

Épluchez les oignons, hachez-les. Rincez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Sans les épluchez, coupez ces derniers légumes en cubes. Faites fondre les oignons dans une cocotte en fonte additionnée d’huile d’olive. Ajoutez les aubergine, les courgettes, les poivrons et faire revenir pendant 10min. Ajoutez l’ail, les tomates et le concentré de tomates. Assaisonnez. Mélangez. Déposez la branche de thym et le laurier sur les légumes. Couvrez et laissez fondre les légumes pendant au moins 1 heure sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement et mélangez régulièrement pour ne pas que les légumes accrochent le fond de la cocotte. En fin de cuisson, ajoutez le basilic.

 

Pendant la cuisson de la ratatouille, faites cuire la courge spaghetti à l’eau entière dans un grand faitout pendant 30min. Une fois cuite, coupez la courge en deux. Retirez les graines puis la chair à l’aide d’une cuillère. Laissez égoutter la chair le temps que la ratatouille soit cuite. 

Dans un plat à gratin, répartissez la chair égouttée de courge spaghetti mélangée à la ratatouille égouttée (environ le même volume que la chair de courge) et au râpé. Étalez la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemez de chapelure. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 220°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une petite croûte se soit formée sur le dessus.

                                                                                                                          

Semaine 32 

Ail confit

 

1 tête d’ail violet

1 branche de thym

10 grains de poivre noir

5 g de gros sel

25 cl d’huile d’olive

 

Défaire la tête d’ail. Éliminer les gousses trop petites. Conserver une seule peau sur chaque gousse.

Les mettre dans une petite casserole.

Ajouter le thym, le poivre, le sel et l’huile d’olive.

Chauffer à 80 °C. Confire à cette température pendant 45 minutes à 1 heure. Laisser refroidir.

Déposer les gousses dans un petit bocal. Avec une passette, filtrer dessus l’huile de cuisson. Fermer le bocal. Le conserver au frais.

 

                                                                               

Semaine 31

 

Mon Gazpacho 

•   800 g de tomates cœur de bœuf très mûres

•   200 g de mie de pain dur

•   1 poivrons rouges

•   3 petits piments doux des landes rouge

•   1 concombres

•   1 oignon blanc

•   1 gousse d’ail

•   10 cl d’huile d’olive

•   10cl d’eau

•   piment Cayenne ou tabasco

•   sel et poivre

Emonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.

Couper les tomates en quartiers et les épépiner.

Couper les piments et poivrons en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur.

Eplucher les concombres et les couper en tronçons.

Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc

Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive

Saler et poivrer, mettez 2 ou 3 goute de tabasco ou une pincée de piment de Cayenne. Mettez dans votre Blender le pain et l’eau et mixer. Puis ajouter le contenu du saladier jusqu’à obtenir une préparation liquide et homogène.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer 24h au frigo.

 

                                                                                            

Semaine 30

Mes bocaux de cornichons aigre doux

 

Ingrédients (pour 500g de cornichons ou 2 petit pots) :

- 500g de gros cornichons moyen ou gros

-500 ml d’eau

- 40 g de sel

- quelques brins d’aneth frais 

- quelques brins d’estragon frais

- 1càc de graines de moutarde, cumin et coriandre

- 1 petit piment rouge

- 10 cl de vinaigre blanc

- 15 cl d’eau

- 10 cl de vin blanc sec

- 25 g de sucre 

 

Préparer d’abord la saumure (solution liquide salée) :

Porter à ébullition l’eau avec le gros sel et laisser bouillir 10 min. Nettoyer les cornichons en les passant sous l’eau froide et les gratter un peu à l’éponge. Les placer dans un plat, les recouvrir de saumure et laisser macérer 12 h.

Le lendemain, laver, ébouillanter et bien essuyer les bocaux.

Rincer les cornichons à l’eau froide pour les dessaler un peu, puis les égoutter. Les essuyer ensuite avec un linge propre, puis les déposer dans les bocaux en les tassant.

Les accompagner des graines, de piment et d’herbes en veillant à bien les répartir entre les bocaux.

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec l’eau et le vin blanc sec. Ajouter ensuite le sucre et laisser chauffer le temps de bien lier tous les liquides.

Verser ce mélange sur les cornichons dans les bocaux, puis refermer.

Laisser macérer 15 jours avant de les consommer minimum. Vous pouvez aussi les conserver jusqu’à 6 mois à 1 an.

 

                                                                           

Semaine 29

 

Sorbet abricot basilic

 

  • 350 gr d’abricots dénoyautés
  • 80 gr de sucre
  • 40 gr de miel d’acacia
  • 100 gr d’eau
  • 10 gr de jus de citron
  • 6-7 feuilles de basilic

 

Commencer par couper les abricots en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, le miel, le citron et le basilic. Une fois porté à ébullition, verser le sirop sur les morceaux d’abricot. Mixer le tout au blender et réserver au réfrigérateur afin de refroidir le mélange. Faire turbiner ensuite à la sorbetière pendant une demi-heure et finir de faire prendre le sorbet dans un contenant au congélateur. Au moment de la dégustation, penser à sortir le sorbet un quart d’heure avant et servir avec un filet de miel… Bon appétit !

                                                                           

Semaine 28

Salade tomates/mozarella

 

- 4 belles tomates cornues des andes

- 300 g de mozzarella di buffla

- 1 botte de basilic

- pignons de pins

- huile d’olive

- vinaigre balsamique 

- moutarde

- sel de Guérande et poivre du moulin

 

Découper la mozzarella en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Emincer et découper les tomates en tranches. 

Ranger les tomates sur le plat de service en les chevauchant ; garnir tout le plat. Intercaler les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates. 

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. 

Asperger les tomates et la mozzarella de vinaigrette. Prélever des feuilles de basilic frais et les émincer finement, puis parsemer la surface des tomates de pignons de pins. 

Je rajoute, en dernier, une pincée de sel de Guérande ; il rehaussera le goût de la tomate et rendra ce plat bien plus rafraîchissant.

                                                                                 

Semaine 27

Ma confiture d’abricots

•   5 kg d’abricots dénoyautés

•   4 kg de sucre

•   2 gousse de vanille

 pr 15 pots moyen environ

Nettoyer les abricots les couper en 2 et retirer les noyaux. Peser les fruits pour déterminer le poids du sucre à ajouter. Placer en couches alternées les abricots, la vanille fendue et le sucre dans une terrine. Laisser macérer au frais jusqu’au lendemain 

Le lendemain : préparer les pots : les ébouillanter et bien les sécher 


Dans la bassine à confiture, porter le mélange sucre, vanille et abricots à ébullition 

Écumer à ébullition. Cuire environ 15 mn après la reprise de l’ébullition, à feu vif et en remuant sans cesse et en écumant. Poursuivre jusqu’à la cuisson adéquate en vérifiant la cuisson : un peu de confiture doit figer rapidement sur une assiette ; la confiture doit napper l’écumoire, perso j’ai mis 45 min. Mettre en pot et les fermer hermétiquement et les retourner pour les laisser refroidir. A déguster toute l’année!!

 

                                                                                       

Semaine 26

Pêches au Muscat de Rivesaltes

 

- 6 pêches blanches

- 20 cl de Muscat de Rivesaltes

- 2 c à café de sucre roux

- 1 pincée de cannelle

 

Eplucher les pêches, les couper en morceaux grossiers mais réguliers.

Dans une casserole, mettre le Muscat de Rivesaltes, le sucre et la cannelle.

Dès que le mélange bout, mettre les pêches. Laisser bouillir 1 à 2 minutes, ôter du feu et laisser reposer les fruits dans leur sirop.

Servir tiède ou froid dans des verres à pied !!!

                                                                                      

Semaine 25

Clafoutis aux cerises et aux abricots

300 g de cerises

8 abricots

230 g de farine

190 g de sucre

100 g d’amandes en poudre

60 g d’amandes

4 œufs

25 cl de lait de coco

15 cl d’huile

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

beurre

 

Préchauffez votre four à 180 °C.

Lavez et dénoyautez les cerises et les abricots. Coupez les abricots en morceaux et écrasez les amandes.

Fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait et l’huile. Ajoutez la farine, la levure et les amandes en poudre. Mélangez.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné. Ajoutez les cerises et les abricots. Versez le reste de pâte et parsemez des amandes.

Glissez au four pendant 35 minutes et laissez refroidir.

                                                                                                      

Semaine 24

Salade de melon et feta

Pour 4 p

•   2 melons

•   4 tomates cœur de bœuf moyenne

•   300 g de feta

•   1 citron

•   4 c. à soupe d’huile d’olive

•   1 bouquet de basilic

•   sel & poivre

 

 

Couper les melons en deux. Éliminer les graines.

Prélever la chair du melon avec une cuillère à pommes parisiennes.

 

Couper les tomates en deux. Les presser pour éliminer l’eau et les graines. Les couper en petits dés ainsi que la feta. Râper finement le zeste du citron au-dessus d’un saladier et le presser.

Verser le jus du saladier.

Ajouter une pincée de sel puis délayer avec l’huile d’olive et poivrer

Parfumer de feuilles de basilic, en réservant quelques feuilles pour le décor.

Ajouter la sauce dans les dés de melon, de tomates et de feta. Mélanger délicatement.

Dresser dans la peau des melons correctement évidés. Parsemer de feuilles de basilic frais. Poivrer au moulin. Servir très frais.

Bon appétit

                                                                                                             

Semaine 23

Pommes de terre nouvelles d’Eysines en cocotte

 

Pour 6 personnes

•   1 kg de pommes de terre grenaille d’Eysines

•   1 têted’ail

•   3 cuillères à soupe d’huile d’olive

•   1 bouquet de thym

•   1 c.à c. de gros sel

 

Lavez et essuyez les pommes de terre, séparez les gousses d’ail. Pas la peine de peler ni d’éplucher.

Versez l’huile d’olive dans la cocotte. Faites chauffer à feu assez vif et déposez-y les gousses d’ail, les pommes de terre, 3 branches de thym et saupoudrez de gros sel.

Faites cuire ensuite environ 1 heure, à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement.

Juste avant de servir, enlevez les branches de thym qui doivent être noire et saupoudrez avec les autres branches de thym frais.

 

Servez en accompagnement ou seul avec un peu de beurre salé !!!

 

                                                                                       

Semaine 22

Omelette au piment doux

 

pour 4 pers. :

- 10 œufs

- 10 piments doux des Landes 

- 1 oignon rouge 

- 1 noix de beurre

- Sel

- Poivre

 

Épépinez les piments en les coupant en deux dans le sens de la longueur.

Tranchez-les en morceaux de 5 cm environ. 

Pelez l’oignon et émincez-le.

Faites cuire les piments et l’oignon dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Pendant ce temps, battez les œufs préalablement salés et poivrés.

 

Ajoutez les œufs aux piments et à l’oignon et laissez cuire en rabattant les bords de l’omelette au fur et à mesure de la cuisson.

 

Servez chaud avec quelques tranches de bon jambon de bayonne!!!

 

 

                                                                                                                

Semaine 21

Petits pois à l’ancienne

pour 4 personnes

- 1 kg de petits pois frais non écossés

- 250 g de lardons fumés

- 1 oignon

- 1 cœur de laitue

- 30 g de beurre

- 1 morceau de sucre

- sel et poivre

Ecosser les petits pois.

Dans une casserole, faire revenir les lardons dans du beurre. 

Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter l’oignon, le cœur de laitue et les petits pois. Recouvrir d’eau, puis ajouter le morceau de sucre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux, 30 minutes environ, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

                                                                                              

Semaine 20

Salade d’asperges vertes au parmesan et tomates confites

Pour 4personnes

  • 1 kg d’asperges vertes
  • 250g de tomates-cerise
  • 20 copeaux de parmesan
  • 1/2 botte de persil
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel fin, poivre du moulin

 

Faites confire les tomates cerise durant 10 min à feu doux dans l’huile d’olive chaude, puis retirez-les du feu.

Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finement possible en commençant toujours par la tige.

Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de xérés et l’huile d’olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez.

Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d’asperges et les tomates confites. Parsemez avec le persil haché fin et les copeaux de parmesan, puis arrosez de la vinaigrette préparée. Et oui les asperges vertes se mangent crues aussi !! Bon appétit

 

                                                                                            

Semaine 19

Artichaut la cuisson:
 
Prenez un artichaut pièce par personnes. Otez le pied en le cassant afin de faire sortir les fils du coeur. Faites le cuire 15 min à la vapeur (autocuiseur) dans un fond d’eau avec un peu de sel et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou 30 min à l’eau bouillante salée tête vers le bas. Laissez refroidir avant de consommer à la vinaigrette classique ou avec un peu de vinaigre de framboise!!! Bon appétit

                                                                           

Semaine 18

Wraps au poulet et légumes poêlés

Pour 4 personnes

- un paquet de wraps par 8

- 4 carottes

- 300 g de champignons de Paris frais 

- 2 courgettes 

- 1 piments cornes

- 2-3 oignons nouveaux 

- 1 gousse d’ail entière

- 2-3 brins de persil frais

- une pincée de paprika

- du sel et du poivre

- 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- des restes d’un poulet rôti ou 2 blancs poulet

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse type wok et y faire revenir tous les légumes coupés en petits morceaux, sauf la gousse d’ail qu’on garde entière pour pouvoir l’enlever à la fin de la cuisson et le persil frais qu’on ajoutera au dernier moment.

Ajouter un peu de paprika, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter ensuite les morceaux de poulet et le persil ciselé et prolonger la cuisson encore quelques minutes.

Faites chauffer vos wraps et servez avec un petit peu de crème fraîche ou/et un guacamole maison !! Chacun préparera ainsi sa galette !!

 

                                                                                                         

Semaine 17

Tarte fine aubergine et chèvre

• 1 rouleau de pâte feuilletée 

• 1 aubergine 

• 1/2 oignon rouge 

• Huile d’olive

• 1 fromage frais de chèvre 

• 1 cs de moutarde 

• Thym 

• Romarin 

• Sel et poivre

 

Laver l’aubergine et la couper en fines rondelles au robot. Dans un bol, écraser le fromage frais, ajouter 1 cs d’huile d’olive, la cs de moutarde et bien mélanger. Assaisonner. 

 

Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et y étaler la préparation fromagère moutardée. Disposer joliment les rondelles d’aubergine. Verser un filet d’huile d’olive sur l’ensemble et parsemer d’herbes (thym et romarin). 

 

Cuire 20 à 30 minutes à 180°C. Servir avec une salade verte et quelques rondelles de tomates.

 

 

                                                                       

Semaine 16

Cuisson des asperges blanches 

1 kg d’asperges blanches

1 pincée de sel

1 pincée de sucre en poudre

1 noisette de beurre 

Gratter les asperges de haut en bas avec un couteau. 

Parer les asperges, c’est-à-dire en couper la partie fibreuse et dure avec un couteau et attacher les ensembles avec du fil à poulet.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition puis ajouter le sel, le sucre et le beurre. Ajouter les asperges têtes vers le haut, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : l’asperge doit être tendre comme du beurre.

Les mettre dans de l’eau glacée dès la fin de la cuisson pour la stopper et les égoutter.

Vous pouvez les déguster telles quelles, ou les accompagner d’une vinaigrette mélangée à un jaune d’œufs dur et de la ciboulette hachée.

                                                                                                                 

Semaine 15

Salade de fèves aux tomates et parmesan

 

Pour 4 belles verrines

•   400 g de fèves écossées (soit 1kg de fèves brutes)

•   4 tomates ronde

•   1 oignon blanc (botte)

•   6 pétales de tomates séchées à l’huile

•   50g de parmesan


•   1 c. à café de vinaigre balsamique 

•   3 c. à soupe d’huile d’olive

•   sel


•   poivre

 

Faire blanchir les fèves pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. 

Les égoutter puis les trempez-les dans de l’eau glacée. Retirer ensuite la peau puis réserver au frais.



Émincer finement l’oignon.



Couper les pétales de tomates séchées en petits dés.



Couper des coupeaux dans le morceau de parmesan.



Couper les tomates en petit cube.

Dans un saladier mettre les fèves, les dés de tomates et l’oignon blanc.



Ajouter les dés de tomates séchées. 

Saler, poivrer et arroser avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Mélanger et dresser vos verrines. Disposer par dessus les copeaux de parmesan et servir immédiatement. Bon appétit !

                                                                                      

Semaine 14

Fraisier aux biscuits roses 

    * 250 g de fraises rondes
    * 1 paquet de biscuits roses de Reims
    * 250 g de mascarpone 
    * 2 jaunes d’œufs 
    * 80 g de sucre 
    * 1 sachet de sucre vanillé 
    * 8 cuillères à soupe de sirop de canne 
    * 2 cuillères à soupe de rhum blanc 
    * 2 brins de menthe 

Mélangez le sirop et le rhum. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de film étirable. 

Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse. 
Passez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux. 
Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop. Pour finir Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures. Bon appétit!!

                                                                                            

Semaine 13

Gigot pascal en croûte d’aillet

 

Pour 6 personnes

  • 1 gigot d’agneau de 1, 5 kg
  • 30 g de beurre
  • 1 tasse de chapelure
  • 2 botte d’aillets hachés 
  • 4 c. à soupe d’eau
  • Sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four à 220°

Saler et poivrer le gigot, le parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour 35 min en ayant soin de le retourner à mi cuisson.

Laver et parer les aillets puis les hacher dans le bol d’un mixeur.

Mélanger la chapelure et l’aillet haché. Mouiller avec 4 cuil. à soupe d’eau pour obtenir une pâte.

10 min avant la fin de cuisson, sortir le gigot du four et étaler le hachis sur tout le gigot, en aplatissant avec une spatule pour bien faire adhérer. Achever la cuisson du gigot pour faire dorer la croûte.

Dresser le gigot sur un plat de service, déglacer le jus de cuisson et le servir à part dans une saucière.

J’accompagne ce gigot d’une purée de panais.

Bon appétit

                                                                      

Semaine 12

Soupe de concombres

 

  • -       2 concombres
  • -       1 cube de volaille
  • -       2 kiri 

Préparation de la recette :

 

Epluchez les concombres, enlevez les graines et les couper en cubes. Faites-les cuire 15 mn à la vapeur.

 

Mixez avec le cube de bouillon et le fromage sans ajouter d’eau. Servir chaud ou froid !!!

 

                                                                                              

Semaine 11

Poires pochées à la vanille

 

▪    4 grosses poires

▪    1 gousse de vanille

▪    60 g de sucre semoule

▪    1 citron

▪    75 cl d’eau

 

Laver puis zester entièrement le citron (au zesteur ou à l’économe).

Peler les poires et les citronner.

Dans une casserole, verser l’eau et la sucrer.

Couper la gousse de vanille en 2 puis chaque moitié dans la longueur.

La déposer dans le sirop de cuisson.

Ajouter les zestes de citron.

Porter à ébullition et y plonger les fruits entiers.

Faire cuire à frémissements environ 15 min puis laisser refroidir les poires dans la casserole à couvert environ 30 min.

Oter les fruits du jus de cuisson à l’écumoire.

Faire réduire le sirop à feu vif pour qu’il épaississe un peu (5 à 10 min) puis le laisser refroidir. Répartir les poires dans des coupelles de service.

Ajouter un peu de sirop de cuisson à la vanille (décorer avec les morceaux de gousse de vanille).

                                                                                           

Semaine 10

Panna Cotta à l’orange sanguine 

  • ·   200 ml de crème frâche épaisse.
  • ·      250 ml de lait.
  • ·      3c à soupe de sucre roux.
  • ·      3 feuilles de gélatine
  • ·      1 c à café de vanille en poudre ou une gousse
  • ·      4 oranges sanguines 

Dans une casserole faites chauffer la crème liquide, le lait, 2cuillière à soupe de sucre et la vanille sans faire bouillir. Dans un bol d’eau froide faites tremper 2 feuilles de gélatine. Une fois que le liquide est chaud arrêtez le feu, essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et mettez-les dans la casserole. Chauffer quelques minutes et mélangez bien. Versez la crème dans les verrines. Réfrigérez 8h. 

Pressez les oranges et faites chauffez le jus avec 1 cuillière à soupe de sucre. Faites tremper la feuille de gélatine restante dans un bol d’eau froide.Mettez la gélatine dans le jus d’orange. Versez le coulis sur les panna cotta. Réfrigérer 2h et c’est parti pour le dessert !!!

                                                                                     

Semaine 9

Cheesecake aux Gariguettes

 

110g de sucre

2 c à s de farine

1 citron

500g de fraises Gariguettes

125g de mascarpone

600g de fromage blanc

150g de spéculos

60g de beurre

3 œufs 

 

Émietter les spéculos et les mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à charnière (rond et haut) avec le mélange spéculoos beurre fondu. Bien tasser avec le dos d’un verre. Réserver au frais le temps réaliser la préparation au fromage.

 

Râper le zeste du citron. Battre le fromage blanc avec le mascarpone jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Ajouter le sucre en poudre, la farine et le zeste de citron râpé. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien.

Verser la préparation au fromage dans le moule. Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant environ 50 min ne pas ouvrir le four avant les 50 min pour que le cheesecake ne retombe pas). Le cheesecake va beaucoup gonfler durant la cuisson puis retomber en refroidissant, c’est normal). Laisser refroidir puis mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain couper les fraises en lamelles et les servir avec le cheesecake. (Je ne sucre pas les fraises car les gariguettes sont déjà très parfumées et ça contraste bien avec le cheesecake qui est sucré).

 

Bon appétit !!!

                                                                                   

Semaine 8

Quiche de saison : 

  • ·      2 carottes

  • ·      1 poireaux

  • ·      1 petit navet fane

  • ·      1 oignon blanc nouveau et sa tige

  • ·      5 beaux champignon

  • ·      150g d’allumette de jambon

  • ·      100g de feta

  • ·      2 cuillères à soupe de pesto

  • ·      1 pâte feuilletée

  • ·      2 Œufs

  • ·      2 cuillères à soupe de crème fraîche

  • ·      10cl de lait 

  • ·      sel poivre

 

Mettre la pâte feuilletée dans un moule avec papier sulfurisé.

Préchauffage du four à 180°

Faites revenir les légumes dans un peu de beurre et d’huile pendant 10min.

Mettez les champignons à cuire à part dans de l’eau bouillante citronnée et salée pendant 3 min (égouttez les)

Une fois les légumes cuits, les mettre dans le fond de tarte, rajoutez les allumettes et les dés de feta. Salez et poivrer. Versez ensuite la préparation d’œufs crème fraîche lait et pesto battus dessus et rajoutez un peu de gruyère dessus et au four pour 30min !!

 

Bon appétit

                                                                                                         

Semaine 7

Salade betterave crue, chou rave, carottes, pamplemousse

 

Ingrédients :

-1 petite betterave crue chioggia ou classique

-1 petite betterave crue jaune

-1 chou rave

-2 carottes

- 1 pomelos

-1 petit oignon blanc

-huile d’olive

-Persil

-Sel, poivre

 

Epluchez la betterave et le chou rave. Frottez les carottes si vous les achetez bio, sinon épluchez-les. Râpez le tout. Epluchez l’oignon et émincez-le. Détaillez le pomelos en petit quartier en veillant à bien sortir toutes les parties blanches.

 

Mélangez-les dans un saladier, puis assaisonnez. Servez sur chaque assiette. Parsemez de persil lavé et haché et éventuellement de graines de sésame grillées. Bon appétit !!

                                                                                                    

Semaine 6

Tajine d’Agneau aux fruits moelleux

 

-300 g de collier d’agneau et 3 petits os de veau

- 1,6 kg d’épaule d’agneau

- huile d’olive

- 1 bâton de cannelle

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de ras el hanout

- 15 g d’ail

- 15 g de gingembre frais

- 1 gousse de vanille fendue

- 2 piments de Cayenne émiettés

- 1 dose de safran en poudre

- 500 g d’oignon jaune

- 200 g de pêches moelleuses

- 200g de raisins moelleux

- 10 branches de coriandre fraîche

- 150 g d’amandes

- 250 g de pruneaux dénoyautés

- 3 cuillères à soupe de miel

-1 litre de bouillon de veau 

Préparation de la recette :

 

Faites tremper les pruneaux, pêches et rasins dans du thé chaud.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.

Faites revenir le collier d’agneau avec les os dans une sauteuse avec un peu d’huile.

Remuez et salez légèrement, mouillez à hauteur et laisser réduire 1 h à 1 h30 pour obtenir 2 l de bouillon.

Filtrez le et réservez-le.

Faîtes rissoler 1,6 kg d’épaule d’agneau en morceaux dans 2 cuillères d’huile.

Quand la viande est bien rissolée, salez et poivrez.

Mettez un gros oignon coupé en quatre, bien remuer pour décrocher les sucs.

Ajoutez à la viande les épices une après l’autre :

1 bâton de cannelle.

1 cuillère à café de cannelle.

1 cuillère à café de cumin.

1 cuillère à café de ras el hanout.

15 g d’ail pressé.

1 gousse de vanille fendue.

15 g de gingembre frais.

2 piments de Cayenne émiettés.

1 dose de safran.

Mouillez de la moitié de bouillon.

Faites mijoter dans un plat à tajine ou une cocotte.

Détaillez 500 g d’oignons et faites-les suer dans une poêle.

Dans un plat à tajine : disposez l’agneau confit + 2 pincées de cannelle + 1 pincée de cumin + étalez les oignons et les pêches, raisins + les pruneaux égouttés + le miel.

Laissez mijoter le plus longtemps possible.

 

                                                                                                                 

Semaine 5

Soupe panais, carottes et poires

  • 400 g de panais
  • 200g de carottes
  • 2 poires passe crassane

  • 1 pomme de terre bintje

  • 1 oignon jaune
  • 1 litre de bouillon (de légumes ou de volaille)
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • huile d’olive

 

Faire revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive.

Couper panais, les carottes, pomme de terre et poires en petits morceaux.

Verser un litre de bouillon dans la casserole puis ajouter tous les légumes.

Cuire pendant 25 min environ, avec le couvercle en rectifiant l’assaisonnement si besoin.

Mixer la préparation et enfin ajouter la crème et 1 cuillère à soupe de curry

Pour les gourmets, on peut servir ce potage avec un peu de crème fouettée !!!!

Bon appétit

                                                                                                       

Semaine 4

Gâteau moelleux aux pommes bio

  • ·      120 g de sucre roux
  • ·      3 œufs entiers
  • ·      90 g de beurre
  • ·      150 g de farine
  • ·      1 sachet de levure
  • ·      Le zeste d’un citron
  • ·      1kg de pommes bio

Dans une terrine, battez au fouet à main le sucre et les œufs entiers.

Réduisez le beurre en crème sans le faire fondre.

Ajoutez le beurre ramolli aux œufs et au sucre, puis la farine, la levure et le zeste de citron râpé. Mélangez intimement.

 

Versez la pâte dans un moule beurré (peu importe sa forme, moi j’ai choisi rectangulaire). Disposez harmonieusement et en quinconce les pommes coupées en lamelles à la surface de la pâte, en les enfonçant légèrement. En cuisant, la pâte va gonfler et s’installer entre les pommes.

Cuire 30 min environ à 180°C.

                                                                 

Semaine 3

Tarte tatin de navets, choux raves et feuilles et fêta à l’oignon

- 1 pâte feuilletée

- A botte de navets fanes

- 2 choux raves et leurs feuilles

- 1 oignon

- 100 g de fêta

- 50 g de beurre

- 2 c. à soupe de miel

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

- Eau

- Sel poivre

 

Épluchez les navets, les choux raves et l’oignon. Coupez-les en rondelles. Hachez les feuilles de choux raves. Déposez tous ces légumes dans une grande poêle. Ajoutez de l’eau à environ 0,5 cm sous le niveau des légumes. Amenez à ébullition. Répartissez en surface le beurre, le miel et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez évaporez le tout à feu modéré voire légèrement caraméliser.

Déposez ce mélange caramélisé, sans briser les tranches de légumes, dans le fond d’un grand moule à tarte chemisé d’un papier sulfurisé. Ajoutez-la fêta émietté. Couvrez de la pâte feuilletée. Piquez-la.

puis à 200°C pendant 40 minutes. Retournez et servez immédiatement. Bon appétit

                                                                                                

Semaine 2

Choux de Bruxelles à la moutarde

 

Pour 2 à 3 personnes

 

500 g de choux de Bruxelles

1 échalote

sel et poivre du moulin

150 ml de crème

1 c à soupe de moutarde

10g de beurre

 

Nettoyer les choux Bruxelles en retirant les extrémités ainsi que les premières feuilles qui recouvrent les choux.

 

Cuire dans une eau bouillante et salée durant 20 minutes environ et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. Égoutter les choux de Bruxelles.

Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir tranquillement les échalotes émincées, saler et poivrer. Ajouter les choux de Bruxelles.

Laisser revenir quelques minutes. Verser la crème liquide ajouter la moutarde et laisser réduire la crème a feu doux.

Servir chaud accompagnée d’une viande ou tout simplement seul !!!

                                                                                                                

Semaine 1

Cocktail Détox
 

Pour 2 grands verres mélangez :

2 pommes

1 poires

1 orange

1 branche de céleri

1 cube de gingembre

Incorporez, selon votre goût, un peu de sucre

 

3 réponses à “Archives”

  1. 3 11 2012
    BERNHARD (14:22:42) :

    Ce matin j’ai acheté une courge « os à mœlle ».avez-vous une recette à me donner?
    Il paraît que cela se cuisine comme des tomates farcies?
    Merci de bien vouloir prendre de votre temps pour me répondre.
    Bonne fin de journée,
    Ch. Bernhard

  2. 3 11 2012
    jardinethan (14:47:00) :

    Bonjour effectivement la courge à moelle se cuisine farcie de préférence.Couper la en 2 avant de la poser sur la votre plaque de four . Farcissez là de chair à saucisse ou de pommes de terre crème fraîche et trompettes de la mort. La cuisson rendra l’intérieur moelleux et la peau dure comme un os à moelle . temps de cuisson 45 mon bon week-end à bientôt Estelle

    Cordialement,Estelle06 84 14 02

  3. 25 07 2013
    identité visuelle (17:47:08) :

    Merci pour toutes ces informations avec des recettes que je ne connaissais même pas. Des identités visuelles très intéressantes, bravo et bonne continuation !

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